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¿QUÉ ES
LA SODA?
El agua carbonatada, conocida también como
soda, es agua sin saborizantes que contiene dióxido de carbono (CO2) que
burbujea cuando la bebida se despresuriza. Cuando contiene un mayor
contenido de minerales, por provenir de deshielo se la denomina agua
mineral gasificada; si obtiene los minerales artificialmente se la
denomina agua gasificada artificialmente mineralizada.
Históricamente, las primeras aguas
carbonatadas se preparaban añadiendo
bicarbonato de sodio a la limonada. Una reacción química entre el
bicarbonato de sodio y el
ácido cítrico del
limón
produce dióxido de carbono.
Actualmente, el agua carbonatada se
manufactura pasando dióxido de carbono presurizado por el agua. Esto
incrementa la solubilidad. Por ejemplo, en un recipiente con agua a alta
presión se disuelve más CO2 que bajo condiciones atmosféricas normales.
Cuando se reduce la presión, por ejemplo al abrir la botella, el gas se
disocia de la solución, creando las burbujas características.
El agua carbonatada se considera útil para
eliminar manchas, por ejemplo, de
café o las de la plata. Un método
comúnmente usado para evitar las manchas de
vino tinto es esparcir
sal
en la mancha y después aplicar una cantidad generosa de agua
carbonatada.
La forma más popular de agua carbonatada son
las saborizadas, y se les llama comúnmente
gaseosas o refrescos (aunque
este nombre también aplica para las que no son gasificadas). Éstos se
venden ampliamente en todo el mundo. Las marcas principales incluyen
Coca-Cola,
Pepsi, 7 Up, Dr Pepper, etc.
Por similitud de un líquido que asciende por
un tubo, se llama sifón a un recipiente de vidrio, hermético, que
contiene agua carbonatada, también llamada Agua de Seltz, soda,
gaseosa, etc. En España se
llamaba sifón al agua carbonatada cuando se servía desde este envase. El
envase está a presión, mantenida por el equilibrio entre el CO2 disuelto
en el agua y el gas libre en la parte superior. Habitualmente se le
colocaba una funda metálica como protección frente a una posible
explosión. El sifón va provisto de una válvula para su apertura, que
comunica un tubo vertical que desciende hasta el fondo con la salida
exterior. Actualmente ha caído en desuso, siendo sustituido por
botellitas de soda
DOCUMENTACIÓN
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