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¿QUÉ ES EL
AMARETTO?
Es un licor italiano de
almendras de baja
graduación, en torno al 24-28% en volumen. Para su
elaboración se utilizan huesos de
albaricoques. Muy dulce, con el amargo de la
almendra, es un excelente licor de sobremesa.
El Amaretto es un licor
en el que se combinan el dulzor de los huesos de
albaricoque con el amargor de las
almendras los cuales están acompañados por
alcohol
puro,
azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas
aromáticas entre las que destaca de forma especial la
vainilla, aunque tiene también
melocotón (durazno) y
cereza.
Es uno de los licores
de almendra más famosos, típico de sobremesa y bastante utilizado en
coctelería. Se suele tomar acompañado de unas galletas hechas
también con Amaretto.
Historia
El Amaretto tiene su
origen en Saronno, una pequeña localidad cercana a Milán, Italia; de ahí
que se lo conoce como Amaretto di Saronno. Cuenta la leyenda que en
1525, el pintor Bernardino Luini, discípulo de Leonardo da Vinci,
recibió el encargo de pintar un fresco de la Madonna en Saronno. Para
ayudarse, Bernardino Luini contó con la ayuda de la hija de la dueña de
una posada que le sirvió de modelo. Al parecer pasados los meses la
joven se enamoró del pintor y como muestra de su amor y agradecimiento
hacia él, le preparó una bebida con productos naturales que tenía en su
jardín. Esta prueba de amor fue ofrecida a Bernardino quien llevó esta
bebida fuera de Saronno y la dio a conocer por toda Italia.
De ahí viene también el
hecho de que el Amaretto sea conocido como uno de los licores más
afrodisiacos. La receta fue pasando de generación en generación hasta
que casi tres siglos más tarde, en 1817, se empezó a comercializar por
parte de Amaretto di Saronno Originale Licor, que aún hoy en día sigue
siendo el número uno en el panorama mundial tanto en la fabricación como
en la comercialización de este licor. Desde entonces la receta se ha
mantenido sin muchos cambios haciendo del Amaretto un licor de original
sabor.
Características
Si el licor es de una
originalidad excepcional no lo es menos su envase. Al principio de la
comercialización del Amaretto la botella iba con los años cambiando de
diseño hasta que un artesano del cristal de Murano diseñó la botella
cuadrada recortada en los ángulos que se ha convertido en todo un
símbolo en Saronno y en toda Italia.
Usos
El Amaretto es un licor
que por su característico sabor y versatilidad es ideal para tomar solo
o con hielo en el postre ya que es un delicioso digestivo, así como
ingrediente en algunas recetas de pastelería como el tiramisú y el brazo
gitano o mezclado en infinidad de
cócteles. En los últimos tiempos hay incluso helados con sabor a
Amaretto. Pero una de las formas más originales de tomar este licor
sigue siendo el conocido Amaretto Sour que consiste en mezclar el
Amaretto con zumo de
limón,
azúcar y mucho hielo picado.
El amaretto es un licor
que se puede beber perfectamente a temperatura ambiente, en una
copa con un cubito de hielo o refrigerado de nevera, que lo enfriará
ligeramente sin perder sus condiciones aromáticas. N nunca ponerlo en el
congelador ni servirlo muy frió.
Se puede tomar solo,
con hielo, o bien con zumo de
naranja;
es muy usado también para hacer tiramisu, en el cual se moja la galleta
con cafe y éste licor.
DOCUMENTACIÓN
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