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¿QUÉ ES
LA MANDOLINA?
La mandolina o
rebanador es un utensilio de cocina empleado para rebanar verduras,
queso, jamón, etc. fácilmente en rodajas uniformes de grosor. Existen
diferentes modelos capaces de cortar juliana fina o incluso delgadas
rebanadas de cebolla,
nabo, apio, etc.
El aparato tiene dos
piezas que se deslizan entre sí. Sobre la superficie fija existen unas
cuchillas afiladas que pueden ajustarse a diferentes cotas con la
intención de poder calibrar diferentes grosores dependiendo de la
necesidad del cocinero, las cuchillas tienen dos hojas afiladas para
que pueda cortar en ambos sitios. El alimento se coloca en la parte
móvil y es agitado con un movimiento de vaivén de tal forma que cada
secuencia va sacando una rodaja del alimento debido a su paso por la
cuchilla.
Se considera un
instrumento peligroso que debe manipularse con cuidado, sobre todo
cuando se pretende apurar las rodajas del final de la pieza, por este
motivo se aconseja emplear un guante o prevenir con cuidado los
extremos.
Este instrumento se
ha popularizado mucho entre los cocineros no profesionales debido a su
sencillez y rapidez de ejecución en comidas informales. Este
instrumento se suele emplear en el rebanado de verduras, pero suele
encontrarse en las cocinas y mesas para cortar cosas como huevos
pasados por agua, mozarella para las ensaladas, etc.
DOCUMENTACIÓN
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