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 ¿QUÉ ES
EL RODILLO DE COCINA?
El rodillo de cocina, palo de amasar o
uslero es un utensilio de cocina de forma cilíndrica, de longitud entre
los 20 y los 40 centímetros, que se emplea para extender la pasta que se
empleará en la elaboración de tartas,
pasta,
empanadas, empanadillas, etc. Suelen elaborarse con madera de arce o
haya ya que son estas maderas las que permiten mayor deslizamiento de
las pastas y no tienen nudos. Otros materiales pueden ser baquelita,
metal o incluso mármol o plástico.
Lo habitual es que el rodillo de amasar
disponga de asideros a cada extremo con el fin de manejarlo sin tocar la
zona de contacto con la masa y evitar la contaminación y el
calentamiento de esta.
Incluso hay rodillos que se pueden rellenar
para que pesen más, pero no sólo eso, al rellenarlos con agua fría
facilita que la masa no se reblandezca ni se caliente con la fricción.
Además están los rodillos que ayudan a dar formas a las masas, a
cortarlas, como los que se utilizan para hacer pasta, croissants.
Cuando no se cuenta con uno, puede suplirse
con una botella, pero el trabajo se dificulta bastante.
Tipos de rodillos de amasar
Oklava: debe ser el
más delgado de todos, 2 cm de diámetro y 50-80 cm de largo, es el
utilizado para hacer masa philo (parece un palo de escoba)
Rodillo francés: Es
un tubo uniforme sin nada en los extremos, 5 cm de diámetro y usualmente
46 cm de largo. No es ni muy pesado ni muy liviano, y es útil para hacer
presión donde la necesitamos y dejar superficies lisas. Hay una versión
que tiene los extremos más delgados.
Belan: Rodillo
utilizado en la India conjuntamente con chakla (una tabla) para
hacer Roti
Rodillo tradicional:
Con dos tubos más pequeños en los extremos es el más conocido. A veces
el cilindro central está separado de los extremos (se mueve
independientemente) lo que permite sostenerlo con más facilidad mientras
se extiende la masa
Estilo asiático:
Permite elaborar masas delicadas tipo las de
fideos
con
harina de
arroz.
Son muy livianos, de madera y el diseño es como el del rodillo francés.
Dependiendo de lo que se vaya a preparar,
será necesario un rodillo específico. Dependiendo de lo que se
esté preparando, generalmente si es algo muy duro que se quiera
ablandar, como alguna masa que ha estado en la nevera o una masa con
mucho
gluten, es preferible uno tradicional pesado, si es algo más
delicado es conveniente el rodillo francés y si se quiere es aplanar una
masa dentro de una bandeja o molde es mejor el rodillo asiático pequeño.
Hay muchísimos más: para
ravioli, acanalados, para caramelo, cortadores, de panadero, para
fondant, huecos que permiten colocar agua fría o caliente en el interior
e incluso regulables en longitud para adaptarse a las necesidades de
cada momento.
Si son de madera no se deben sumergir en
agua porque se pudren por dentro. Es preferible limpiarlos con un trapo
húmedo.
DOCUMENTACIÓN
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