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¿QUE ES EL COLADOR?
El colador
es un utensilio de
cocina que emplea el concepto de criba o filtro de alimentos con el objeto de escurrir. En
la cocina se emplea un colador cuando se quiere separar un alimento líquido de su caldo,
por ejemplo: al cocer pasta se emplea un colador para separar la pasta (sólida) de su
salmuera de cocción (líquido), al cocer las
legumbres, el arroz, etc. El material empleado suele ser metálico (aluminio) o plástico,
algunos de ellos están elaborados de una trama de finos hilos de acero, todos los
coladores suelen tener forma semi-esférica para recepcionar la mayor cantidad de mezcla.
En el borde de los coladores suele haber una especie de ganchos para que se pueda sujetar
en una cacerola u olla el contenido separado. Existen coladores con forma cónica (chinos)
empleados para separar los elementos de consistencia sólida (pepitas, semillas, etc) de
la parte más caldosa.
Es costumbre tradicional elaborar el
café hervido en agua y posteriormente separado con un colador de tela o manga antes de
ser servido, de esta forma se puede encontrar
café en el norte de España (café de pote
o de manga). Algunas personas sostienen que una media es capaz de hacer las funciones de
colador con gran eficacia. Pero sinceramente, sirve en caso de necesidad, pero solo eso.
Un colador necesita de dos
características físicas para ser elegido en una tarea de la cocina:
- El tamaño de los agujeros de la criba,
que es muy importante en la selección de los elementos a separar, ya que en su función
de filtro es importante saber qué debe quedar sobre el colador.
- La superficie de colador, o receptáculo
de la mezcla importante para saber la cantidad a tratar.
Es muy frecuente encontrarse diferentes
tipos de colador en una cocina, como por ejemplo un colador de
té que suele tener forma
esférica en diferentes variantes y tamaños, el colador empleado en las tisanas suele ser
semiesférico y similar al empleado en la separación de la parte sólida y líquida de
alimentos.
Es muy importante también que el colador
sea de un material resistente, no degradadle por agentes físicos o químicos y que se
pueda lavar enérgicamente e incluso esterilizar.
DOCUMENTACIÓN
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