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¿QUE ES LA PASTA?
Se denomina pasta a los alimentos
preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la
harina de
trigo, mezclada con agua,
y a la cual se puede añadir
sal,
huevo u otros ingredientes, conformando un producto que
generalmente se cuece en agua hirviendo. Comúnmente se utiliza la especie Triticum durum
(trigo
duro) en su elaboración.
El principal aporte a la nutrición es el
aporte de
hidratos de carbono y algo de
proteína, sobre todo si va acompañada de carne,
queso o algo de
grasa cuando
se cocina con un poco de aceite.
Las pastas también aportan algunas
vitaminas del grupo B, sobre todo las pastas de colores que, aparte del aspecto estético,
mejoran este aspecto porque para dar el color se utilizan hortalizas tales como espinacas para el verde o tomate para el rojo o el naranja. Si no se añade nada, la
pasta queda de color crudo, ligeramente amarillento.
Tipos de pasta
La pasta puede ser fresca o seca,
existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.
Pastas sin relleno
Dentro de la pasta sin relleno hay
numerosas formas, algunas de las cuales son:
Pastas alargadas:
-
Espaguetis o Spaghetti, alargados y con sección circular
-
Tallarines, similares a
los espaguetis pero con sección rectangular
o plana
-
Pappardelle, es una
banda plana de hasta 2,5 cm de ancho
-
Fettuccini, alargada y
plana, de 6 mm de ancho
-
Tagliatelle, similar a los fettuccini
pero más ancho
-
Fideos, alargados y finos
en forma de hilo
-
Linguini, similar a los fettuccini,
pero de 3 mm de ancho. Significa "pequeñas lenguas"
-
Cabellos de Angel, alargados de sección circular, pero muy delgados
-
Bucatoni, spaghetti grueso ahuecado en el centro
-
Bucatini, Similar a los
Bucatoni pero menos gruesos
Pastas cortas:
-
Macarrones o macaroni, con forma de tubo angosto, curvo o
recto
-
Rigatoni, gran pasta tubular estriada levemente curva de 3,5 cm de
largo
-
Penne, con forma de tubo
corto, estriado en su cara exterior
-
Ñoquis o
gnocchi, pasta de puré de patata y
harina, con forma ovalada
-
Fusilli, hélices, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes
-
Rotini, similar a los
fusilli pero más cortos
Pastas rellenas
También hay pastas en forma de loncha,
utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada,
bechamel,
verduras u otros rellenos y salsas.
Se usan también discos de masa fina, de
entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras,
utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos.
Al igual que en las pastas sin relleno, en
las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los
cuales son:
-
los raviolis o
ravioli, con forma de paquetito cuadrado
-
los tortelines o
tortellini, con forma de rollito anudado dentro del
cual se incluye un relleno de carne, queso u otros ingredientes
-
los panzerotti
-
los cappelletti
-
los agnolotti ravioles con borde redondeado
Tipos de pasta según su forma
Pasta con formas
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Tipo |
Descripción |
Traducción |
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Campanelle |
Pequeños conos |
"pequeñas campanas" |
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Casarecci |
Pequeños rollos en forma de "S" |
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Cavatelli |
Pasta con forma de concha |
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Conchiglie |
Pasta con forma de concha |
"concha" |
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Conchiglioni |
Gran, relleno con forma de concha |
"Gran concha" |
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Creste di galli |
corto, curvado y rizado |
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Farfalle |
Pasta con forma de mariposa |
Por farfalla, que significa mariposa |
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Farfallone |
Grandes pajaritas |
"Gran mariposa" |
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Fiori |
Formas de flores |
"flores" |
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Fusilli |
Rotini |
Fusilli, que significa rifle. parecido al animade un
fusil |
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Fusilli Bucati |
Una variedad como la anterior pero de primavera |
"rifles agujereados" |
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Gemelli |
Dos soportes juntos de pasta |
"gemelos" |
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Gigli |
Cono en forma de flor |
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Gramigna |
Forma retorcida de pasta |
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Lumache |
Forma de caracol |
Procendente de lumaca, significa caracol |
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Lumaconi |
Jumbo Lumache |
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Maltagliati |
Triángulo cortado en los bordes |
"mal corte" |
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Orecchiette |
Tiene forma de oreja |
"orejitas" |
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Pipe |
Versión grande de macarrones |
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Quadrefiore |
Versión con forma cuadrada |
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Radiatore |
Con forma de radiador |
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Radiatori |
Con forma de radiador (pequeño) |
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Ricciolini |
Fideos retorcidos con paso de 90—grados |
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Rotelle |
Pasta de rueda de vagón |
"pequeñas ruedas" (de ruota - rueda) |
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Rotini |
Fusilli |
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Spirali |
Un tubo con espirales |
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Spiralini |
más parecido al
fusilli |
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Strozzapreti |
Rodado a través de su anchura |
literalmente significa "sacerdote
estrangulado" o "sacerdote ahorcado" |
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Torchio |
Forma de antorcha |
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Trofie |
Pasta algo retorcida |
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Pasta con forma de tubo
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Tipo |
Descripción |
Traducción |
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Bucatini |
spaghetti |
de "buco" que significa agujero. "pequeño
agujero" |
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Calamarata |
Pasta de en forma de anillos |
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Calamaretti |
Pequeños Calamarata |
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Cannelloni |
Grandes tubos de pasta |
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Cavatappi |
Macarrones en forma
de "S" |
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Cellentani |
Pasta en forma de
sacacorchos |
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Chifferi |
Pequeños macarrones |
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Ditalini |
Pequeños tubos, como codos. |
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Fideuà |
Fideos en forma de tubos |
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Elbow macaroni |
Tubos doblados |
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Elicoidali |
Tubos doblados al azar |
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Fagioloni |
Tubos |
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Garganelli |
Tubos arrollados sobre una pasta cuadrada |
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Macaroni |
Cualquier pasta afilada |
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Maccheroni |
Largos macarrones |
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Maccheroncelli |
Pasta con forma de pincel |
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Maltagliati |
Pasta cortada por los extremos |
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Manicotti |
Pasta grande y rellena |
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Mezzani |
Tubo curvado |
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Mezze Penne |
Versión corta de penne |
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Mezzi Bombardoni |
Tubos grandes |
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Mostaccioli |
Otro nombre para el penne |
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Paccheri |
Gran tubo |
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Pasta al ceppo |
Con forma de rama de canela |
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Penne |
Tubos de pasta cortados con la forma de una pluma |
pluma de escribir |
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Penne rigate |
Penne
con bordes arrugados |
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Penne Zita |
Versión muy genérica de penne |
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Pennette |
Versión más corta de penne |
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Pennoni |
Versión muy genérica de penne |
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Perciatelli |
Finos muy Bucatini |
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Rigatoncini |
Pequeñas versión de los rigatoni |
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Rigatoni |
Gran versión de los Rigatti |
"Con líneas" |
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Sagne Incannulate |
Tubo largo con estrías |
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Scoobi Do |
Macarrones en forma
de "S" también conocidos como Cavatappi |
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Trenne |
Penne cortado en triángulo |
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Trennette |
pequeña versión de trenne |
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Tortiglioni |
Parecido a rigatoni |
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Tuffoli |
Parecido a rigatoni |
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Ziti |
Pequeños tubos |
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Zitoni |
Versión más pequeña de Ziti |
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Pasta con forma de hilo
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Tipo |
Descripción |
Traducción |
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Barbina |
Los filamentos finos arrollados en nidos |
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capelli d’angelo |
es la pasta más fina. |
“Pelo de angel” |
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Capellini |
Pasta muy fina parecida a la vermicelli. |
“pelo fino” |
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Chitarra |
Similar a los espaguetis,
excepto que es más redonda que cuadrada |
"guitar" |
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Ciriole |
Versión más fina de chitarra |
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Espaguetis |
Filamento largo de sección redondeada |
Espago significa gemelo. |
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Fedelini |
Pasta más fina que el vermicelli y más delgada que los espaguetis. |
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Fusilli lunghi |
Muy largo, como un cable telefónico. |
“rifles largos” |
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Pici |
Muy finos Tuscany |
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Spaghettini |
espaguetis finos. |
-ini “pequeños” |
|
Spaghettoni |
espaguetisfinos. |
-oni “fino/largo” |
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Vermicelli |
Pasta redonda más fina que los capellini. |
“pequeños gusanos” |
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Vermicelloni |
vermicelli largos . |
-oni “largo” |
Pasta en forma de cinta
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Tipo |
Descripción |
Traducción |
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Babéate |
Versión estrecha de Tallarines |
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Bavettine |
Versión más estrecha de bavette |
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Fettuce |
Versión amplia fettuccini |
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Fettuccine |
Bandas de un centímetro de ancho |
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Fettucelle |
fettuccini más
estrechos |
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Lagane |
Fideos amplios |
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Lasaña |
Pastel de carne |
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Lasagnette |
Versión más alargada de la lasaña |
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Lasagnotte |
Versión más alargada de la lasaña |
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Linguettine |
Versión aplastada linguine |
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Linguine |
Espaguetis planos |
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Mafalde |
Rectangular |
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Mafaldine |
Ribete fino y alargado |
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Pappardelle |
Ribete fino |
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Pilles |
Ribetes muy finos |
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Pizzoccheri |
Pasta elaborada con alforfón |
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Reginette |
Enrollado |
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Sagnarelli |
Rectangular |
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Scialatelli |
Espagueti
casero con algo de espiral |
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Stringozzi |
Similar a los cuerdas de zapato |
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Tallarines/Tagliatelle |
Forma más fina que los Tallarines |
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Taglierini |
Versión fina de los Tallarines |
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Trenette |
Pasta en forma plana por un lado |
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Tripoline |
Pasta en forma plana |
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Pasta de pequeño tamaño o
micro pasta
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Tipo |
Descripción |
Traducción |
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Acini di pepe |
Pasta en forma de granos de pimienta |
"granos de pimienta" |
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Alphabets |
Pasta con forma del alfabeto |
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Anelli |
Pequeños anillos de pasta |
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Anellini |
Pequeña forma de anelli |
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Conchigliette |
Pequeña forma de concha |
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Corallini |
Pequeña forma de tubos |
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Ditali |
Pequeña forma de tubos |
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Ditalini |
Pequeña versión de ditali |
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Farfalline |
Pasta en forma de pajaritas |
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Fideos |
Filamentos muy finos |
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Filini |
Pequeña versión de los fideos |
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Fregula |
Pasta en forma de grano: Sardina |
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Funghini |
Pequeñas setas de pasta |
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Occhi di pernice |
Muy pequeños anillos de pasta |
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Orzo |
Pasta de arroz (también, Risoni) |
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Pastina |
Pequeñas esferas de pasta, algo más pequeñas que los acini di
pepe |
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Pearl Pasta |
Esferas de pasta denominadas acini di pepe |
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Quadrettini |
Pequeños cuadrados planos de pasta |
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Risi |
Pequeña verión de orzo |
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Seme di melone |
Pequeña versión de semilla de pasta |
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Stelle |
Pequeña pasta en forma de estrella |
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Stelline |
Versión más pequeña de la stelle |
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Stortini |
Una versión más pequeña de los macarrones del codo |
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Trachana |
Granular, forma irregular de origen griego |
Pasta rellena
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Tipo |
Descripción |
Traducción |
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Agnolotti |
Parecida a los
raviolis pero con borde
redondeado |
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Raviolis |
Cuadrado de pasta relleno de carne o queso |
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Tortellini &
Tortelloni |
Pequeños, rectágulos. Sobre 1x2cm. Rellenos con queso y/o jamón. |
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Mezzalune |
Pequeños bolsillos Semi-circulares; de 2.5 cm en diámetro. |
"medias lunas" |
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Sacchettini |
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Panzerotti |
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Pasta con forma
irregular
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Tipo |
Descripción |
Traducción |
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Spätzle
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pasta muy común en la cocina alemana del sur tiene una forma
irregular debido a su elaboración en una prensa o a mano. |
Significa "pequeño gorrión" en alemán. |
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Ñoquis/Gnocchi |
De forma redonda y hecho a menudo con
harina además de puré de patatas. |
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DOCUMENTACIÓN
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