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¿QUÉ ES EL
EXPRIMIDOR?
El exprimidor o juguera
es un instrumento o herramienta inventado y diseñado para poder extraer,
de forma eficiente, el jugo de los cítricos,
naranjas (zumo de naranja),
limones
(zumo de limón),
pomelos.
El diseño permite separar y triturar la pulpa de las frutas citadas de
forma manual y sencilla de operar. Suele encontrarse este aparato
construido de diferentes materiales como: plástico, cristal, metal, etc.
El principio sobre el
que se fundamenta el exprimidor es muy sencillo: la presión sobre la
superficie de la fruta (cáscara) junto con un movimiento giratorio, saca
la pulpa, este principio tiene en física un nombre: Principio de Pascal,
conocido en la mecánica de fluidos.
Tipos
El empleo de este
herramienta en la cocina no es obligatorio porque en muchos casos basta
con cortar cualquier cítrico por la mitad y apretar su flexible cáscara
para extraer la pulpa. Esta operación suele hacerse sobre un
colador
para recoger las pepitas o semillas que suelen contener estos frutos.
Este tipo de
herramienta suele tener diferentes aspectos, una de las más conocidas en
las cocinas de todo el mundo tiene una forma ovalada con
rugosidades u ondulaciones sobre la que se suele poner una fruta cortada
por la mitad, y sobre la que se presiona al tiempo que se gira la muñeca
para extraer la pulpa. Esta forma oval se encuentra fija a una especie
de plato, encargado de recoger la pulpa sobrante. Algunos de estos
modelos suelen ofrecer variantes con recogedor de pepitas.
Es muy similar en
cuanto a su aspecto al exprimidor clásico con la diferencia de que en
este caso, en lugar de hacer girar la fruta manualmente sobre el
saliente ovalado con rugosidades, un motor eléctrico provoca el
movimiento de este haciendo el trabajo más descansado, rápido y
eficiente.
En algunos aparatos de
es este tipo el motor se activa mediante presión y el movimiento de las
partes móviles es de vaivén, de lado a lado, facilitando la extracción
del zumo.
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 Exprimidor
de prensa
Funciona mediante la
aplicación de presión sobre la fruta que provoca la extracción del zumo.
Suele constar de un sistema para aplicar la presión, generalmente
mediante una manivela o palanca, un dispositivo donde se coloca la
fruta, generalmente troceada en mitades, un filtro que impida el paso de
la pulpa y un depósito receptor del zumo. Es bastante más rápido que el
exprimidor eléctrico.
A este tipo de
exprimidor también se les conoce como exprimidores de palanca.
Otra forma más
exclusiva de exprimidor se puede encontrar en una variante para exprimir
limones y que tiene forma de tijeras con paletas agujereadas en sus
extremos. Este exprimidor tiene los mismos principios que los demás,
difiere sólo en la forma elegante de su empleo. Este instrumento suele
ser más empleado en la mesa de comer por los comensales, que en la
cocina por el cocinero, por esta razón suelen encontrarse algunos de
ellos elaborados de metales y con diseño. Este tipo de exprimidor suele
emplearse también para presionar las bolsitas de
té.
Existen muchas
variantes de esta máquina y están evolucionando en muchos bares y
hoteles para producir zumo fresco de fruta de forma rápida y automática,
porque el consumo de zumo de cítricos está aumentando cada día mas. Las
máquinas automáticas disponen de una canaladura donde se colocan las
naranjas que van avanzando progresivamente a medida que se va
necesitando un zumo pedido por algún cliente.
DOCUMENTACIÓN
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