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¿QUÉ ES EL
SACACORCHOS?
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Sacacorchos
de alas
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El sacacorchos es un
instrumento consistente en una espiral metálica con un mango o una
palanca que se utiliza para extraer los tapones de corcho a las botellas
y frascos de vino u otras bebidas.
Los sacacorchos se
fabrican en diversos materiales como plástico, metal, madera e incluso
metales preciosos pero la espiral siempre es de acero.
Se trata de un
instrumento muy difundido y presente en prácticamente todos los hogares
y especialmente un objeto de regalo.
Orígenes
La propagación del
sacacorchos se sitúa históricamente a partir del siglo XVIII, aunque
existen algunos modelos del XVII, coincidiendo con la difusión de las
botellas de vidrio soplado y del corcho como el elemento destinado a
mantener el líquido en su sitio hasta el momento del consumo. La primera
referencia textual a un sacacorchos procede de Inglaterra y corresponde
al Tratado de la Sidra, escrito por James Worligge en 1676, donde habla
de "un tornillo de acero utilizado para extraer los tapones de las
botellas". Técnicamente, no se trataba exactamente de un sacacorchos tal
y como hoy lo conocemos, sino más bien de una especie de barrena similar
a la que se empleaba para limpiar las armas de fuego.
A partir de entonces, y
con la imposición del espiral metálico como elemento básico para la
extracción de los tapones de corcho, la evolución del sacacorchos se
centra en el desarrollo del método más cómodo para realizar la
operación, es decir, en el perfeccionamiento del mango y el sistema
mecánico.
La primera patente de
un sacacorchos es también inglesa, del año 1795, aunque en los años
subsiguientes se produjo un boom en el registro de diferentes modelos,
en todo el mundo. Tan sólo en Inglaterra, en el siglo XIX se patentaron
hasta 350 modelos diferentes de sacacorchos.
Si bien los primeros se
basan en el sistema de una básica T con
espiral, a partir de 1850 comenzaron a llegar los sacacorchos de
palanca, que reducían notablemente el esfuerzo en la extracción. A
fínales del siglo XIX apareció el modelo primitivo del que quizás sea el
sacacorchos más importante de la historia: el de una sola palanca, el
preferido de los camareros y sumilleres de todo el mundo, incluso en
nuestros días.
Evidentemente, de forma
paralela al desarrollo técnico se producía la estilización estética, con
aplicaciones de madera, nácar, grabados, etc., además de la
incorporación de accesorios más o menos prácticos como cuchillas,
escobillas para limpiar la boca de la botella, etc.
Existen diferentes
tipos de sacacorchos:
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Sacacorchos en "T": Es el más simple,
consta de una barrena y un mango transversal a esta. El corcho se extrae
introduciendo la barrena y tirando luego de ella. Es el más
trabajoso de utilizar aunque es muy seguro.
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Sacacorchos
de plegable o de camarero
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Plegable o de
camarero: propio de hostelería ya que se puede llevar en el
bolsillo. Acostumbra a ser de dos impulsos. Para extraer el cocho se
introduce verticalmente la barrena sin traspasar totalmente el corcho
para girar a continuación el sacacorchos y apoyar una pestaña
sobre la boca de la botella y utilizándola como punto de apoyo tirar
hacia abajo haciendo palanca. Si fuera de más de un impulso se repite
este paso hasta la total extracción del tapón.
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De alas: que se
levantan al introducir la barrena facilitando así la extracción al hacer
palanca. Es muy común en el ámbito doméstico.
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De tornillo:
similar al anterior, la extracción del tapón se produce apoyando el
sacacorchos sobre el bocal de la botella e introduciendo la barrena en
el corcho y luego haciendo girar en el sentido contrario a un tornillo
prolongación de la barrena que lo extrae. Es otro de los modelos más
habituales en las casas.
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De pared:
situado adosado a una pared u otro lugar similar, se acciona mediante
sistema de palanca. Se coloca la botella sobre un soporte, se sube la
palanca que introduce la barrene que extrae el corcho al volver a bajar
la palanca. Se utiliza en hostelería en aquellos establecimientos donde
es preciso abrir una gran cantidad de botellas a lo largo del día, como
es el caso de las sidrerías asturianas porque bien utilizado puede dejar
el corcho cerrando la botella solo por unos milímetros, permitiendo la
apertura manual y el transporte con cierta seguridad al mismo tiempo de
poder mantener una pequeña reserva de botellas listas para el consumo de
forma inmediata y sin más trámites.
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De láminas:
consistente en dos láminas metálicas que se introducen en los laterales
del cuello de la botella extrayendo de esta forma el corcho intacto. Es
muy adecuado para vinos envejecidos o aquellos en los que el corcho haya
podido sufrir alteraciones y se corra el riesgo de se rompa o de caída
de cuerpos extraños al interior del vino. Tienen el inconveniente de que
son algo complicados de utilizar y se necesita bastante práctica. Para
utilizarlo hay que introducir la lámina más larga en un lado del corcho,
luego la otra y, con un ligero vaivén, introducir las dos totalmente.
Luego un sencillo movimiento rotatorio y extraemos el corcho sin
problemas. El modelo de láminas permite extraer y volver a introducir el
corcho en la botella sin dañarlo y se convirtió en un instrumento muy
útil para los hosteleros poco escrupulosos que utilizaban la picaresca
del relleno. Afortunadamente este tipo de desaprensivos van
desapareciendo al tiempo que aumenta el conocimiento del consumidor
acerca de "que está bebiendo".
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Los screwpulls:
que cuentan con una guía para permitir una entrada perfectamente
vertical en el centro del corcho. Los de calidad permiten retirar el
corcho en perfectas condiciones sin el más mínimo deterioro visible. Son
un poco complicados de aprender a usar y bastante caros
-
Eléctrico: el
movimiento de la barrena se produce mediante un motor eléctrico.
Normalmente funciona con baterías.
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Automático o de bola:
funciona mediante un resorte que se carga al introducir la barrena en el
corcho y que genera la fuerza necesaria para la extracción del corcho.
No siempre funciona sobre todo porque es necesario una perfecta
introducción de la barrena.
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De inyección de aire:
utilizan presión de aire para extraer el corcho.
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Para vinos espumosos:
para retirar el tapón de corcho de las botellas de los vinos espumosos,
se utilizan sacacorchos especiales que en lugar de perforar el corcho lo
que hacen es sujetar "la cabeza" de este, que sobresale de la botella, y
se extrae al hacer girar el sacacorchos. Algunos tienen un dispositivo
que impide que el tapón sea proyectado por el gas del vino y otros
tienen un dispositivo en forma de grifo que permite perforar el corcho y
dosificar en copas sin que el resto del contenido de la botella pierda
gas.
Algunos modelos de
sacacorchos, especialmente los utilizados en hostelería, llevan
incorporado un complemento cortacápsulas, para poder retirar con
facilidad la protección que recubre el corcho. También suelen llevar
acoplado un abridor de botellas con tapón de chapa
e incluso un abrelatas. Otros pueden llevar
adosados dispositivos tales como termómetros digitales para poder
conocer la temperatura del vino.
Por la forma de
extracción del corcho, se pueden distinguir:
-
De un impulso, como los
clásicos o en "T".
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De dos impulsos,
habitualmente los sacacorchos plegables son de este sistema.
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De palanca, como los de
alas o de pared.
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De extracción continua,
como los de tornillo.
Uso del sacacorchos
-
Para extraer el tapón
limpiamente, se debe introducir el sacacorchos verticalmente y sin
llegar al final del corcho para evitar que se desprendan fragmentos de
este sobre la bebida contenida en la botella.
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Los entendidos
defienden que se debe girar es la muñeca y no la botella, ya que resulta
mucho más estético. Pero hay quien opina que no supone ningún problema
girar la botella si no tiene posos y que favorece que la espiral se
introduzca verticalmente.
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Se estima que un buen
sacacorchos tiene que tener un paso largo en la espiral de la barrena y
los bordes poco afilados para facilitar la extracción.
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La punta de la barrena
no debe ser aguda para evitar desmigar el corcho.
DOCUMENTACIÓN
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