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¿QUE ES LA CAZUELA?
Una cazuela es un recipiente para cocinar
profundo, generalmente con dos asas, a diferencia del cazo
que tiene un rabo largo en lugar de asas. Cazuela es un término equivalente a puchero,
marmita, olla y cacerola.
Materiales de fabricación
Tradicionalmente, el material para la
fabricación de ollas y otros utensilios de menaje es el hierro. Sin embargo, el hierro es
un material pesado y puede producir transferencias a los alimentos por lo que ha sido
sustituido por metales con mejores características.
Otros materiales tradicionales son:
Actualmente, las materias primas más
comunes para la fabricación de cazos, ollas y sartenes son:
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Acero inoxidable
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Aluminio
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El aluminio es un material ligero pero también blando por lo que se
suele combinar con otros metales más resistentes.
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Hierro fundido, recubierto de esmalte. El hierro es un material
pesado pero buen conductor del calor.
La tapa se fabrica en el mismo material
siendo las agarraderas de plástico u otro metal no conductor. Una modalidad especial es
la tapa transparente que permite controlar el estado de la cocción.
Desde hace algún tiempo, el interior de
las cazuelas puede encontrase recubierto por materiales antiadherentes como en
teflón que
impida que el alimento se adhiera o agarre y sobre todo permita utilizarla con menos
grasa.
Se recomienda evitar el uso de utensilios
metálicos para no dañar el revestimiento antiadherente del interior de la cazuela.
Durante la cocción, se pueden usar en su lugar utensilios elaborados en madera o
plástico. Pero cuidado con estos últimos que pudiera ser que se degradaran por efecto
del calor.
Es recomendable lavar las cazuelas con
esponja evitando introducirlas en el lavaplatos o el uso de estropajos metálicos o de
detergentes agresivos.
Para evitar pérdidas de calor y ahorrar
energía es imprescindible escoger la cazuela más adaptado al tamaño de la cocina. Con
ello, se evitarán también pegotes y olores por derramamientos sobre el fuego. De la
misma forma es preciso ser enérgico en la limpieza del exterior de la cazuela,
especialmente de la suela eliminado concienzudamente cualquier esto de
grasa pegada o
restos de alimentos. Evitaremos olores indeseados y ahorraremos tiempo y energía.
Es muy importante tener mucho cuidado con
los niños en la cocina, especialmente si se está trabajando con materiales muy
calientes, pesados o herramientas afiladas.
DOCUMENTACIÓN
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