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Codornices en escabeche |
Ingredientes:
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Preparación: Se limpian bien las perdices, se despluman, evisceran, se quema la pelusita y se ponen en una cazuela que no sea de aluminio. Agregar el ajo, el laurel, las zanahorias cortadas en fina juliana, las cebollas cortadas en rodajas finitas, el tomate cortado por la mitad, el limón, la pimienta en grano, el vinagre, el vino y el aceite. Salar a gusto, tapar la cacerola y dejar hervir a fuego lento hasta que las perdices estén cocidas y la salsa algo reducida. Ponerlas en frascos bien tapados cubiertas por su jugo. Se conservarán, al fresco unas cuantas semanas. |
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