Para cocinar y conservar con auténtica higiene:

• Vigile las fechas de caducidad y condiciones de almacenamiento (temperatura, humedad, etc.) de los alimentos.

• No mantenga, ni siquiera en invierno, los platos elaborados a temperatura ambiente.

• No deje enfriar lentamente los platos ya cocinados.

• Mantenga los alimentos perecederos en refrigeración (0–5ºC) o congelación (-18ºC) hasta el mismo momento de utilizarlos.

• Si se ha descongelado un alimento desde la compra hasta llegar a casa, consúmalo con la mayor rapidez o refrigérelo para cocinarlo horas más tarde.

• Asegúrese que la temperatura del frigorífico sea la adecuada (entre 0 y 5ºC). A esta temperatura se detiene la multiplicación de la mayoría de microorganismos patógenos.

• Si quiere cocinar o recalentar un plato, el centro del mismo ha de alcanzar los 65ºC, debido a que estas temperaturas no permiten el crecimiento microbiano. El baño maría resulta indicado para elaborar determinados platos o para mantener alimentos calientes, pero no para recalentar o cocinar como sistema general.

• Caliente sólo los alimentos que vaya a consumir.

• Evite la contaminación cruzada separando los alimentos crudos de los ya cocinados (en el frigorífico, los crudos abajo y los cocinados arriba).

• El frigorífico no ha de estar muy lleno, para que el aire frío circule bien.

• Organice las baldas del frigorífico por grupos de alimentos (leche y lácteos, carnes, frutas y verduras, platos cocinados…).

• Los platos cocinados que vaya a refrigerar o congelar, enfríelos rápidamente.

• En los platos elaborados que no vaya a consumir de inmediato, conviene que:  

1. el centro del alimento se mantenga a 65ºC, debido a que a estas temperaturas no crecen los gérmenes.

2. Se conserven en el refrigerador a temperatura inferior a 3ºC un máximo de 5 días.

3. se congelen con la seguridad de que la temperatura del congelador alcance los

4. 18ºC. Así, se conservan hasta 4 meses.

• Las ensaladas que contengan productos proteicos (pollo, jamón, queso, atún, ...) deberá mantenerlas en el refrigerador hasta el momento de su consumo.

• Mayonesas, salsas, cremas y natas, constantemente en refrigeración. Y conviene que se consuman no más allá de 24 horas de su elaboración casera.

• Lave minuciosamente los vegetales crudos, con agua potable y unas gotas de lejía durante unos minutos. Y aclare bien.

• Si come fuera de casa, asegúrese de que los alimentos estén bien cocinados; el huevo de las tortillas u otros platos bien cuajado, la carne bien hecha, etc.

• Mantenga una correcta higiene personal, y vigile la higiene del lugar donde cocina y de los utensilios que utiliza.

• Los animales no deben estar en la cocina. No olvide lavarse las manos después de tocarlos y no fume cuando esté cocinando.

• Cambie los trapos de cocina usados y las servilletas con frecuencia aunque no parezcan sucios.

• No barra la cocina mientras haya alimentos expuestos, o añada agua al suelo para evitar que se levante polvo.

• No mantenga próximos alimentos o utensilios de cocina y productos de limpieza.

• Tenga especial precaución con cuchillos y otros utensilios cortantes. En caso de producirse una herida, lávela con abundante agua, desinféctela, proteja la zona afectada y cúbrala con un elemento que impida el contacto directo o indirecto con los alimentos o utensilios de cocina.

• Si tuviera alguna afección cutánea utilice guantes de látex para cocinar, utilizando un par nuevo de cada vez si ello es posible; si no lo fuera, antes de quitárselos, lávelos como si se lavara las manos, utilizando un jabón o detergente con poder desinfectante como la lejía.

• La ropa a utilizar en la cocina debe de estar siempre limpia y a ser posible, utilizar delantal y gorro o redecilla que impida la caída de cabellos sobre los alimentos.

• Mantenga escrupulosamente limpia la cocina, con especial atención a las superficies de trabajo y al suelo.