La Página de Bedri
Conservas caseras y mermeladas texto.gif (2993 bytes)

 

PERDICES EN ESCABECHE

Ingredientes:

Preparación:

Limpiar y chamuscar las perdices; salarlas y atarlas con un hilo; ponerlas en una olla y reservar. Pelar y cortar en cascos la cebolla; pelar las cebolletas y los ajos; cortar en juliana la zanahoria. Verter el aceite y el vinagre sobre las perdices junto con la cebolla, las cebolletas, los ajos, el laurel, el tomillo y unos granos de pimienta. Tapar la olla y cocer a fuego suave durante 1 hora o hasta que las perdices estén tiernas. Dejar enfriar y conservar en un frasco de vidrio herméticamente tapado. Para pelar más fácilmente las cebolletas conviene escaldarlas en agua.

 

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