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Salazón de anchoas |
Ingredientes:
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Preparación: Se coloca en el tarro (previamente esterilizados) donde se vayan a conservar, una gruesa capa de sal, encima se van colocando las anchoas unas al lado de las otras, procurando no dejar huecos. Hay quien les quita la cabeza y tripa previamente. En ese caso se deberán secar bien después de un buen enjuague. Encima otra capa de sal y así sucesivamente hasta alcanzar el cuello del tarro. Se presiona bien con la mano para que quede lo mas apretado posible, sin que quede ningún hueco. Por encima se colocan unos granos de pimienta un poco machacada para que deje bien el aroma y la hojita de laurel. Se tapa y deja reposar en lugar fresco y seco alrededor de tres meses. Cuando se vayan a utilizar hay que enjuagarlas bien bajo el grifo y quitar las espinas. Se limpian las que vayamos a utilizar en unos días y se cubren por bien con buen aceite de oliva y se guardan en nevera o frigorífico.
Nota: La
anchoa
es uno de los productos de salazón mas populares, y apreciados del
Mediterráneo . Son famosas las de la Escala en la Costa Brava o las de
Laredo o Lastes en el Cantábrico. La época ideal es cuando está el pescado
en plenitud de
grasa. |
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