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CALLOS A LA VASCA (Cortesia de Sarima) |
Ingredientes:
Preparación: Limpiamos muy bien los callos y los morros y los ponemos a cocer en la olla a presión, junto con los puerros y media cebolla, hasta que queden tiernos. Los dejamos enfriar, troceamos, pasamos a una cazuela y reservamos. En una sartén puesta a fuego lento con el aceite, el resto de la cebolla picada y el tomate troceado, dejamos que se haga todo poco a poco. Limpiamos bien los pimientos choriceros y los ponemos a hervir unos 5 minutos. Una vez cocidos les quitamos la carne y los echamos a la cazuela. En el agua de cocer los pimientos, ponemos el pan y dejamos que cueza un rato. Lo pasamos por el chino y lo echamos por encima de los morros y callos. En una sartén con un poco de aceite, freímos ligeramente el jamón y el chorizo troceado, lo echamos a la cazuela, y dejamos que hierva todo junto un rato. Este plato resulta mas sabroso si se hace la vispera. |
