ARROCES Y PASTAS

Arroz a la catalana

Ingredientes: (para dos personas)

Arroz: 4 tazas de café (no de moka, usar la misma taza para todas las medidas)
Agua: 6 tazas (8 si se desea caldoso) más la suficiente para abrir los mejillones.
1/4 de pollo a trocitos
1/4 de conejo a trocitos
1 calamar pequeño a trocitos (1)
1 sepia pequeña a trocitos (1)
1/4 kg. de mejillones abiertos al vapor (sólo la carne)
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo (2 si son muy grandes)
1 tomate pequeño.
1 pimiento rojo pequeño cortado a tiras finas. (*)
6 gambas (1)
2 langostinos (3 si se va a servir a 3 comensales) (1)
2 ramitas de perejil
un poco de verdura (guisantes, judías tiernas troceadas, etc.) (*)
aceite (mejor de oliva)
sal

Preparación:

• Previa (en cualquier momento).

Hacer un sofrito con un ajo a láminas, la cebolla cortada pequeña, el tomate, el pimiento con aceite. Esperar a que las puntas de la cebolla cortada se ennegrezcan (2), cuando se desee se añaden 2 cucharadas de agua, e inmediatamente añadir la carne de pollo y conejo, el calamar, la sepia, las gambas y los langostinos. Sofreír bien para que suelten todo su jugo y sabor. Guardar aparte gambas y langostinos. Añadir algo de agua para cocer la carne, no debe quedar agua una vez cocida la carne. Una vez en este punto se puede añadir la verdura y más agua, pero solo la suficiente para cocerla. Es mejor hervir la verdura previamente y añadirla a comienzo de la preparación final. Abrir los mejillones con algo de agua, hacer hervir, una vez abiertos separar la carne y guardar. Desechar el agua sobrante. Si hemos preparado todo esto con antelación, podemos guardarlo hasta la hora de la preparación final, no importa que se enfríe.

• Final (media hora antes de servir).

Poner a calentar hasta hervir el agua medida para el arroz. En una cazuela, mejor de barro, poner el sofrito y calentar, incorporar el arroz en seco y remover unos segundos para que tome color y sabores. Ahora se añade la verdura previamente hervida, muy bien escurrida de agua. Añadir el agua medida hirviendo, remover de vez en cuando, hirviendo hasta unos 15 minutos. Incorporar ahora gambas, langostinos y mejillones. Remover y dejar unos 5 minutos más.

Mientras se hace el arroz preparar una picada muy fina con el perejil y el resto de los ajos. Terminado el tiempo de cocción, apagar el fuego o retirarlo, espolvorear la picada por encima del arroz sin remover. Tapar la cazuela y dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.

(*) los ingredientes marcados pueden eliminarse sin variar el plato.
(1) pueden usarse congelados, pero es mejor frescos (si es posible).
(2) a más negro, más color, este es el truco del color marrón, característico del arroz a la catalana.