POTAJES, LEGUMBRES Y PRIMEROS PLATOS

Marmita de salmón II

Ingredientes:

½ kg de salmón
1 kg de patatas nuevas
Una docena de quisquillas (camarones)
250 gr de almejas
½ cebolla
80 gr de guisantes en conserva
½ pimiento verde
1 diente de ajo
300 cc de salsa de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva
½ copa de vino de Jerez
½ copa de brandy
Caldo de pescado
Sal

Preparación:

En una cacerola se calienta el aceite y se dora el diente de ajo fileteado, cuando esté añadir la cebolla picada fina y el pimiento y dejar pochar. Cuando esté en su punto pero sin que llegue a dorar se añaden las patatas, peladas, lavadas y rotas en tacos (medio corte y romper a mano). Se remueve bien y se añade la salsa de tomate. Se cuece unos minutos y se añade el brandy, el vino y un poco después del caldo de pescado en cantidad que cubra las patatas. Se cuece, a fuego suave, durante una media hora, después de la cual se añaden las almejas, el salmón troceado, limpio y salado. Se tapa y se deja cocer durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo se añaden los guisantes y las quisquillas peladas, se tapa y se deja cocer otros diez minutos.