POTAJES, LEGUMBRES Y PRIMEROS PLATOS

Caldereta de salmón

Ingredientes:

2-3 rodajas gruesas de salmón (½ kg de salmón limpio de piel y espinas)
1 kg de patatas
250 gr de almejas
300 gr langostinos
1 cebolla pequeña
2-3 dientes de ajo
1 puerro, solo la parte blanca
Tomate frito
1 buen vaso de vino añejo ("Gran Chef" de Pinord) o Jerez
Guindilla (optativo)
Agua
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Limpiar el salmón de piel y espinas y cortar en tacos regulares. En una cazuela o mejor en una olla exprés calentar el aceite de oliva necesario, freír los ajos y cuando empiecen a tomar color añadir la cebolla picada muy fina, el puerro cortado en rodajas finas, la guindilla y pochar cuidando de que ni queme ni pegue. Cuando esté la cebolla bien pochada añadir un poco de tomate frito, sirve de "bote" y rehogar bien. Añadir las almejas, los langostinos y rehogar. Añadir un par de vasos de agua, sal y mezclar un poco. Añadir las patatas "rotas" en trozos manejables y sobre ellas disponer el pescado. Regar con el vino, cubrir con agua, tapar y cocer hasta que las patas estén bien cocidas.

Notas:

• Pueden usarse otros mariscos según dispongamos de ellos.

• Si usamos mariscos congelados sería mejor añadir un par de vasos de agua sobre el sofrito, llevarlos a ebullición y añadirlos solo entonces.

• Es preferible usar una olla a presión u otra que cierre hermético puesto que evitaremos las perdida de aromas