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¿QUÉ ES
EL ÁCIDO TARTÁRICO?
El ácido tartárico es
un ácido carboxílico. Su fórmula es: HOOC-CHOH-CHOH-COOH. Contiene,
por tanto, dos grupos carboxílicos y dos grupos
alcohol en una cadena
de hidrocarburo lineal de longitud cuatro.
Es el
aditivo E334.
Origen y síntesis
Molécula del ácido
tartárico. Este ácido, que se encuentra en muchas plantas, era ya
conocido por los griegos y los romanos y se encuentra en la naturaleza
en forma de tartrato ácido de potasio en el zumo de la uva.
Fue aislado por
primera vez el año 1769 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele.
posee un pka de 3.036, se considera un ácido débil y también en la
persona
Aplicaciones
Se utiliza también, a
escala industrial, en la preparación de bebidas efervescentes como
gaseosas.
También se utiliza en
fotografía y barnices y una variante conocida como sal de Rochelle
constituye un suave laxante.
En algunas de sus
formas, el ácido tartárico se usa como condimento para la comida,
donde se conoce como cremor tártaro. Se utiliza en diversas recetas,
especialmente en repostería y confitería para aumentar el volumen de
masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con
bicarbonato para
obtener un sucedáneo de
fermentación; se usa también para estabilizar
claras de huevo.
DOCUMENTACIÓN
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