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¿QUÉ
SON LOS ALIMENTOS
FERMENTADOS?
Los alimentos fermentados son aquellos
cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de
microorganismos como mohos, bacterias o
levaduras (hongos
microscópicos). En esta categoría se encuentran el
yogur, el miso, el kimchi, el chucrut y otros. La fermentación en alimentos seguramente
fue descubierta en forma accidental, y gracias a esto se han podido
conservar alimentos por largos períodos de tiempo. En la actualidad
consumimos una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso
de fermentación y que son familiares: el
vino,
la
cerveza,
la salsa de
soja, el
vinagre los
quesos, el
yogur y el
pan.
En países asiáticos como Japón y China, se
atribuye la longevidad de su gente al consumo de alimentos sanos y
beneficiosos para el cuerpo humano, como son los alimentos
fermentados. Sin embargo en ninguno de estos países se consume
leche o
productos derivados.
DOCUMENTACIÓN
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