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¿QUE
SON LOS ESPAGUETIS?
Los espaguetis o spaghetti en italiano
spaghetti, son un tipo de pasta
con forma de cuerdas largas y delgadas, de sección circular.
Se pueden distinguir de otros similares
por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n.3),
los spaghetti (n.5) y los spaghettoni (n.8). Integran la "familia" de
los macarrones o maccheroni y semejantes a los tallarines.
Si bien son un plato típico de la comida
italiana, cuenta la tradición que fueron introducidos en Italia por
Marco Polo, a su regreso de China.
Al igual que otras pastas, son buenos para
la salud ya que no tienen
grasas trans.
Preparación
La mayoría de los que se consumen
habitualmente son preparados comercialmente y deshidratados. Estos se
cocinan hirviendo la pasta en agua salada hasta que se ablandan, lo
que lleva aproximadamente unos 10 minutos desde que se introducen. La
consistencia y la textura cambian de acuerdo al tiempo que se cocinan.
La más popular en Italia es al dente, que lleva menor tiempo. Si se
desea hacerlos bien cocidos, conviene agregar un chorrito de aceite,
evitando que se peguen.
Los que son frescos deberían ser
preparados con harina '00'. Los de menor calidad se producen
habitualmente con otros tipos de harina. Se suelen servir con diversas
recetas tradicionales, habitualmente con salsa de tomate y
espolvoreado con queso rallado, por ejemplo el parmesano ó el reggiano.
Alguna de la variantes más comunes es "a la boloñesa" (spaghetti
bolognese), donde a la salsa de tomate se le agrega carne vacuna
picada; en Roma son muy apreciados con salsa amatriciana; mientras que
en Argentina son consumidos más habitualmente con tuco.
DOCUMENTACIÓN
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