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La Página de Bedri
Libreta de apuntes
Fideos

¿Qué son los fideos?

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas extruidas. Es la base de algunos platos tales como los espaguetis, los linguine, soba y udon. El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando en agua.

La palabra tiene sus orígenes probables en el Mozárabe o en el árabe hispano cuya palabra era fidáwš, posiblemente como deformación del latín "filo" o hilo. En otros idiomas como en inglés: "noodle" la palabra puede provenir del latin nodus (nudo), y seguro que su origen proviene del alemán Nudel (noodle, pasta).

Los chinos, árabes e italianos por igual claman haber sido los primeros en haber creado esta pasta con forma de hilo, sea como sea la primera referencia escrita a los fideos fue escrita procedente del este de la Dinastía Han entre el año 25 y 220 CE. En octubre de 2005 se descubrió el fideo más viejo del mundo en Lajia (cultura Qijia) a lo largo del río amarillo en Qinghai, China. Se han datado con una antigüedad de 4,000 años y que se han podido elaborar con mijo setario y mijo.

Tipos de fideos por ingrediente

Fideos de huevo

Empleados generalmente como una mezcla de huevo y harina:

  • Fideos asiáticos de huevo, conocidos como ba mee  en Tailandés, son muy comunes en China y el sudeste de Asia.
  • Pasta - Se denomina así a los fideos elaborados
  • Reshteh - Fideos de medio oeste

Fideos de Harina

  • Mee pok - son planos, fideos amarillos japoneses, muy populares en el sudeste de Asia
  • Lamian - fideos estirados a mano
  • Chuka men - Japanese for "Chinese noodles", empleados para el ramen, chanpon y yakisoba
  • Udon - finos fideos japoneneses
  • Somen - finísimos fideos japoneses
  • La fideuà valenciana.

Fideos de Arroz

Los fideo de arroz que hay ejemplos de uso en:

  • Arroz vermicelli - finísimos fideos de arroz, conocidos como mifen o been hoon o sen mee 
  • Fideos planos de arroz, conocidos como héfen o ho fun, kway teow o sen yai.

Fideos de Almidón

Estos fideos se elaboran con el almidón de los garbanzos verde o patata:

  • fideo celofán, conocidos también como fideos de cristal, o alubias vermicelli. fensi en chino, harusame en japonés, wun sen en tailandés.

Fideos de Alforfón

Los fideos elaborados de harina de alforfón son:

  • Soba - fideos de alforfón japoneses
  • Naengmyon - Fideos coreanos elaborados de alforfón y almidón de batata.

Tipos de Fideos

  • Fideos fritos - fideos elaborados de fideos cocidos en caldos de carne, moluscos o vegetales. Ejemplos típicos incluyen el chow mein, mee goreng, hokkien mee, yakisoba y el pad thai.
  • sopa de fideos - los fideos se sirven en caldo de carne. Ejemplos de esto son la: sopa de fideos enc alco de carne de ternera, el ramen, laksa y saimin.
  • Fideos fríos - en este caso se sirven como ensalada. Un ejemplo es la es la ensalada de fideos de cristal tailandesa yam woon sen. En Japón, los tradicionales fideos tales como el soba y somen se sirven fríos con alguna salsa para mojar.

Documentación

http://es.wikipedia.org/