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¿QUE
SON LOS FIDEOS?
Los fideos son un tipo
de pasta con forma de cuerdas
finas extruidas. Es la base de algunos platos tales como los
espaguetis, los linguine,
soba y udon. El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas
cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto
hirviendo como empapando en agua.
La palabra tiene sus
orígenes probables en el Mozárabe o en el árabe hispano cuya palabra
era fidáwš, posiblemente como deformación del latín "filo" o hilo. En
otros idiomas como en inglés: "noodle" la palabra puede provenir del
latin nodus (nudo), y seguro que su origen proviene del alemán Nudel (noodle,
pasta).
Los chinos, árabes e
italianos por igual claman haber sido los primeros en haber creado
esta pasta con forma de hilo,
sea como sea la primera referencia escrita a los fideos fue escrita
procedente del este de la Dinastía Han entre el año 25 y 220 CE. En
octubre de 2005 se descubrió el fideo más viejo del mundo en Lajia
(cultura Qijia) a lo largo del río amarillo en Qinghai, China. Se han
datado con una antigüedad de 4,000 años y que se han podido elaborar
con mijo setario y
mijo.
Tipos de Fideos
como Ingrediente
Fideos de huevo
Empleados generalmente
como una mezcla de huevo y
harina:
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Fideos asiáticos de
huevo, conocidos como ba mee (??????) en Tailandés, son muy comunes en
China y el sudeste de Asia.
-
Pasta - Se
denomina así a los fideos elaborados
-
Reshteh - Fideos de
medio oeste
Fideos de Harina
-
Mee pok (??)- son
planos, fideos amarillos japoneses, muy populares en el sudeste de
Asia
-
Lamian (??)- fideos
estirados a mano
-
Chuka men (???)-
Japanese for "Chinese noodles", empleados para el ramen, chanpon y
yakisoba
-
Udon(???) - finos
fideos japoneneses
-
Somen(????) -
finísimos fideos japoneses
-
La fideuà valenciana.
Fideos de Arroz
Los fideo de
arrozque
hay ejemplos de uso en:.
-
Arroz vermicelli -
finísimos fideos de arroz, conocidos como mifen o been hoon(??) o sen
mee (????????)
-
Fideos planos de
arroz, conocidos como héfen o ho fun(??), kway teow o sen yai
(????????)
Fideos de Almidón
Estos fideos se elaboran
con el
almidón de los garbanzos verde o
patata:
-
fideo celofán,
conocidos también como fideos de cristal, o alubias vermicelli.
fensi(??) en chino, harusame(??) en japonés, wun sen (????????) en
tailandés.
Fideos de Alforfón
Los fideos elaborados de
harina de alforfón son:
Tipos de Fideos
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Fideos fritos - fideos
elaborados de fideos cocidos en caldos de carne, moluscos o vegetales.
Ejemplos típicos incluyen el chow mein, mee goreng, hokkien mee,
yakisoba y el pad thai.
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sopa de fideos - los
fideos se sirven en caldo de carne. Ejemplos de esto son la: sopa de
fideos enc alco de carne de ternera, la ph?, el ramen, laksa y saimin.
-
Fideos fríos - en este
caso se sirven como ensalada. Un ejemplo es la es la ensalada de
fideos de cristal tailandesa yam woon sen. En Japón, los tradicionales
fideos tales como el soba y somen se sirven fríos con alguna salsa
para mojar.
DOCUMENTACIÓN
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