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¿QUÉ
SON LOS TORTELLINI?
Tortellini es una
pasta con forma de anillo que
suele rellenarse con una mezcla de carnes (lomo de cerdo, jamón crudo,
mortadela y
queso parmesano ) aunque en el valle del Po son populares otras
combinaciones. Originado en la región italiana de la Emilia ,
especialmente en Bolonia y Modena, se lo sirve habitualmente en caldo
con crema o salsa.
Los más serios restaurantes de Bolonia
como "La Confraternita del Tortellino" aseguran que la verdadera
pasta se sirve sólo en caldo.
La versión con crema es ampliamente aceptada en Bolonia, pero
criticada por algunos. La mayoría considera que la combinación con
salsas no es auténtica.
Tortelloni es una variedad de mayor
tamaño, usualmente rellena con
ricota y
espinaca, y en algunos
casos reemplazando el vegetal por ingredientes más fuertes como nueces
u hongos. Otro relleno usual de los tortelloni es una pasta hecha con
pulpa de calabaza. Se
sirven con salsa o con una mezcla de
manteca y hojas de
salvia.
Se pueden encontrar paquetes de tortellini
refrigerados o congelados en cualquier lugar del mundo, especialmente
allí donde los italianos tienen comunidades de relevancia. La mayoría
de las compañías alimenticias italianas, como Arienti & Cattaneo, Ima,
Ostoni, Zamboni lo fabrican con un período de aptitud para el consumo
de 7 semanas.
Mitología
El origen de los tortellini está rodeado
de varias leyendas. Una de ellas cuenta que este plato nació en
Castelfranco Emilia, provincia de Modena. Una noche durante un viaje,
Lucrecia Borgia se hospedó en una taberna del pueblo, y el propietario
se vio cautivado por su belleza y no pudo resistir la tentación de
espiarla por el ojo de la cerradura. La luz dentro de ésta provenía de
unas pocas velas, por lo que el atrevido tabernero sólo pudo ver el
ombligo de la dama. Esta pura e inocente visión fue suficiente para
producirle un éxtasis que le inspiró la creación de los tortellini esa
misma noche. En otra versión similar, la inspiración se atribuye a un
cantinero que, también por el ojo de la cerradura, espía a Venus que
espera en la habitación a su amante Júpiter.
DOCUMENTACIÓN
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