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¿QUE
ES LA LASAÑA?
La lasaña, en, italiano lasagna, es un
tipo de pasta que se sirve en
láminas, además de denominase así también a un plato que tiene pasta
en láminas intercaladas con carne (Ragú o salsa boloñesa) y
bechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). La lasaña al
horno también se puede hacer con verduras (espinacas,
berenjenas, etc) o
pescados. Se termina con
bechamel y abundante
queso rallado
para gratinarla en el
horno. Ambos platos tienen como lugar de origen
Italia. La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", a través
del latín "lasanum", que se refiere al
cazo en el que se cocinaba. La
palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica
indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es un plato
fuerte que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la
primavera.
Su preparación e ingredientes varían según
la región donde se prepare. Debido a la internacionalización del
plato, en algunos lugares se le prepara con dos tipos de salsas, como
la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca. A este tipo de
lasaña se le suele denominar también Lasaña Boloñesa en honor a la
salsa boloñesa que lleva en su interior.
Se desconoce exactamente el inicio de este
plato. El propio Cicerón menciona su pasión por el "Lagum", que eran
tiras de pasta largas; es muy posible que en esta época los romanos
desarrollaron las máquinas para elaborar la pasta de lasaña. Lo más
seguro es que hasta el siglo XVII no apareciera un plato similar a
nuestra lasaña al horno.
Elaboración
Para preparar la lasaña al horno es
necesario tener un buen recipiente refractario que contendrá los
ingredientes finales de la lasaña; se aconseja emplear recipientes de
hierro fundido con una profundidad de al menos 10 centímetros con el
objeto de poder realizar diferentes capas. Los expertos mencionan que
una buena lasaña debe tener cinco capas. Se debe engrasar el fondo.
Aparte se elabora la salsa bechamel, se fríe el contenido, normalmente
carne con salsa de tomate y especias, y las placas de pasta se ponen a
remojar en agua caliente con aceite para que no se peguen.
Sobre el recipiente refractario se van
echando las placas de pasta humedecidas, encima de ellas se vierte el
contenido y posteriormente la
salsa de bechamel, se repite esta la operación hasta llegar a la
parte superior en la que se espolvorea virutas de
queso para
que gratine. Se mete el recipiente en el
horno aproximadamente 20
minutos (el intervalo de tiempo dependerá de la cantidad) en un
horno
a 200 grados centígrados, al final el queso debe estar un poco
gratinado.
Variantes
Existen muchas variantes de este plato, en
el caso de la Lasaña al horno las variantes provienen del contenido
entre las láminas de pasta y
bechamel, en este caso se puede encontrar lasañas de verduras, y
entre ellas se tienen coles de bruselas, brócoli, de
espinacas, etc.
pueden hacerse de pescado y en este caso pueden contener atún, etc.
Existen variantes que en lugar de salsa de carne, en su mayoría de
cerdo o vaca, emplean carnes de aves tales como el pollo o el pavo.
Las variantes más sutiles pueden llegar a incluir morcilla como
contenido y hojas de col en lugar de la pasta, el resto es igual.
Algunas de las variantes puede afectar no
solo al contenido cárnico, sino que puede llegar a sustituir la pasta
en láminas, existen variantes que emplean otro tipo de
pastas, tales como: penne,
macarrones, fideos, vermicelli, etc. e incluso puede elaborarse con
verduras en láminas que hacen las veces de
pasta, tales verduras pueden
ser el calabacín, la
berenjenas, en este
caso es muy similar a la Mousaka griega,la col, etc.
Existen variantes completas que en algunas
gastronomías no italianas tienen auténtica personalidad, de esta forma
en México se tiene la Lasaña Mexicana en la que las capas de
pasta se sustituyen por capas
de tortillas y la salsa boloñesa por chile con carne.
En todas las variedades existe como
invariante el queso
gratinado en la superficie exterior, se elige cualquiera que pueda
fundirse y gratinarse con cierta facilidad.
La lasaña con verduras es uno de los
platos más famosos de la Gastronomía vegetariana, existiendo
inmumerables ejemplos con espinacas,
calabacines, Tofú,
etc.
DOCUMENTACIÓN
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