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LA PÁGINA
DE BEDRI |
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pequeña página donde todos somos amigos y que no tiene otra pretensión que pasarlo
bien, eso si, con el mayor respeto con la mayoría si no puede ser para todo el mundo.
Pese al título esta también es tu página Web así que si deseas colaborar puedes hacerlo sin más limitaciones que el
lógico respeto a los demás. Nos gustaría mucho poder contar con tu colaboración, en el
tema que prefieras y si no lo encuentras puedes proponerlo y lo creamos. ¿Te atreves?. Te
esperamos. |
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Actualizaciones y novedades: |
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05 de febrero de 2010 |
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algún tiempo recuperamos el foro algo cambiado. Esperemos que en esta
ocasión no sirva solo para los recaditos de los spamers. |
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Ácido sórbico:
El ácido sórbico o ácido
2,4-hexadienoico es un compuesto orgánico natural empleado como
conservante alimentario en su forma de sales minerales. Posee de fórmula
química C6H8O2. Debe su nombre debido a
que fue aislado por primera vez en las frutas del género Sorbus (Sorbus
aucuparia). El ácido se puede sintetizar por varios métodos
diferentes. No debe confundirse con el
ácido ascórbico o
Vitamina C.
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Goma talha:
Se
obtiene de Acacia seyal, y es parecida químicamente a la
goma arábiga,
aunque la proporción de arabinosa presente es mayor que la de
galactosa,
y contiene restos de 4-O-metil-glucuronico en lugar de tenerlos sin
metilar.
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Sal:
La sal es el condimento más
utilizado de todos. Lo utilizamos al preparar todos los platos, excepto
los postres. La sal, por su contenido en cal, es fundamental en el
proceso de la digestión y gracias al sodio, mantiene el equilibrio de
los ácidos del cuerpo. La sal es el condimento más utilizado en la
cocina.
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Serbal de
cazadores:
El Sorbus aucuparia L.,
llamado capudre, sorbellano, pajareros, serbal silvestre o serbal de
cazadores, es un árbol de tamaño mediano, raramente pasa de los 15 m de
altura y excepcionalmente hasta 20 m. Se distribuye por toda
Europa, de Islandia a Rusia y la Península Ibérica. Es tolerante al frío
y se puede encontrar en altitudes elevadas. Sus frutos, similares a
cerezas,
son dulces y ácidos a la vez, con un alto contenido en
vitamina C.
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06 de enero de 2010 |
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Ácido hialurónico: Es un polisacárido viscoso
que existe en la sinovia, humor vítreo y tejido conjuntivo
colágeno. Se utiliza en la viscososuplementación, una técnica para
sustituir el líquido sinovial perdido durante las artroscopias. El ácido
hialurónico es utilizado también como material de relleno en cirugía
estética. Es un componente natural del liquido sinovial de las
articulaciones y está disponible en la matriz extracelular del tejido
conectivo.
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Agar-agar:
Es un
heteropolisacárido con enlace α. Se extrae de
algas rojas o rodofíceas del género Gelidium. Se utiliza en
microbiología para cultivos y en la industria alimentaria como
espesante
y en la cocina tradicional japonesa, por sus propiedades gelificantes,
desde hace muchos siglos. En el listado de aditivos alimentarios de la
Unión Europea, el agar es el
E-406.
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Algarroba:
Se denomina algarroba
al fruto del
algarrobo. (Ceratonia
siliqua), un árbol de unos 15 m de altura de la Familia de las Fabaceae. El nombre es de origen
árabe, árbol originario del Mediterráneo Oriental al que en la zona de
Levante se denomina garrofera.
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Algarrobo:
El algarrobo es un
árbol perenne, que llega a alcanzar hasta 10-15 metros de altura, con un
fruto en forma de
haba, dispuesta en vaina, de 20 a 30 cm., y con
semillas que, por su dureza, forma y peso casi constante (195-199
miligramos) se utilizaron antiguamente como medida de peso de metales
nobles y piedras preciosas (semitismo karat que dará "quilate").
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Carragenano:
El carragenano o más
propiamente los carragenanos, dado que es una mezcla de varios
polisacáridos, se encuentra rellenando los huecos en la estructura de
celulosa de las paredes celulares de algunas algas rojas de varias
familias de Rhodophyceae. Chondrus crispus, el alga
tradicional productora de carragenano, conocida como "musgo irlandés",
es de pequeño tamaño, y vive en aguas frías, estando distribuida en las
costas del Atlántico Norte.
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Goma de algarroba:
La goma garrofín o goma de
algarroba es el endospermo triturado de semillas del
algarrobo, Ceratonia siliqua (L.) Taub, un árbol de la
familia de las leguminosas que crece en las
regiones mediterráneas.
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Goma de alhova: El
galactomanano de la
alholva,
fenogreco o "heno griego" (Trigonella foenum-graecum), representa
alrededor del 15%-20% del peso de las semillas de esta leguminosa,
oriunda de Oriente Medio, y que son utilizadas tradicionalmente como
especia,
siendo unos de los componentes del
curry.
Se cultiva actualmente también en África y en la India. Precisamente el
potente aroma de la semilla hace difícil la obtención de un
polisacárido
que no mantenga el olor característico.
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Goma arábiga:
La goma arábiga es
la más antigua y mejor conocida de todas las gomas naturales, también
conocida como goma de acacia, goma de Turquía, goma Senegal y por muchos
otros nombres locales descriptivos.
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Goma gellan:
Es un
polisacárido extracelular elaborado por un microrganismo,
Pseudomonas elodea, cuando crece sobre materiales azucarados. Es
capaz de formar geles en presencia de calcio o de ácidos con
concentraciones de polisacárido tan bajas como el 0,05%.
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Goma guar: La goma guar es un
polisacárido soluble en agua que se usa principalmente en la
industria alimenticia, en jugos o zumos, helados, salsas, comida para
mascotas.
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Goma karaya: Es un
polisacárido de origen natural, obtenido a partir del árbol
Sterculia urens encontrado en la India, así como de algunos árboles
relacionados.
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Goma konjac: La
goma de konjac es un hidrocoloide hidrosoluble obtenido de la harina de
konjac por extracción acuosa. La harina de konjac es el producto crudo
no purificado de la raíz de la planta pe
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Goma tara: La goma de tara es una goma
natural que se usa como agente espesante. Es un
carbohidrato polimerizado comestible, útil como espesante con agua y
como reactivo de adsorción y ligador de hidrógeno con superficies
minerales y celulósica. Se han extendido sus aplicaciones con reactivos
no-ionicos, aniónicos y catiónicos por medio de la eterificación.
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Goma tragacanto: La goma tragacanto es el
exudado gomoso, endurecido al aire, que fluye naturalmente o por
incisión del tronco y las ramas de Astragalus gummifer Labillardière
y de otras especies de Astragalus de Asia Occidental.
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Goma xantana: La goma xantana es un exopolisacárido producido
por la bacteria Xanthomonas camprestris en un proceso de
fermentación. Esta bacteria es un patógeno que se encuentra en vegetales
crucíferos como la
col
y
coliflor.
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Inulinas: Las inulinas son polímeros de
fructosa formados por entre 2 y 150 unidades de
fructosa, con una
glucosa
en el extremo. La más sencilla de las inulinas, que debería considerse
un
oligosacárido, es la 1-kestosa.
Es, por lo tanto, un fructosano o fructano, que se encuentran
generalmente en las raíces, tubérculos y rizomas de ciertas plantas
fanerógamas como
achicoria, diente de león, etc. Las inulinas de menor
tamaño tienen sabor dulce, mientras que las de mayor longitud de cadena
carecen de sabor. Forma parte de la
fibra alimentaria.
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Tara: La tara, también
conocida como "taya", Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze,
es una leguminosa de porte arbustivo natural del Perú. C. spinosa
es cultivada como fuente de
taninos
y también es cultivada como planta ornamental debido a sus coloridas
flores e inflorescencias. C. spinosa se encuentra en la familia
de las Fabaceae. Se distribuye en el norte de América del Sur y
de África.
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07 de diciembre de 2009 |
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Disacáridos: Los disacáridos son
glúcidos formados por dos moléculas de
monosacáridos y, por tanto, al
hidrolizarse producen dos
monosacáridos libres. Los dos
monosacáridos se
unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras
una reacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo de
hidrógeno de un
monosacárido y un grupo hidroxilo del otro
monosacárido,
con la consecuente formación de una molécula de H2O, de
manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11.
El enlace covalente entre dos monosacáridos provoca la eliminación de un
átomo de hidrógeno de uno de los monosacáridos y de un grupo hidroxilo
del otro
monosacárido,
de forma que en conjunto podemos decir que se elimina una molécula de
agua (H2O) que se libera al medio de reacción.
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Glutation:
El glutatión, también
conocido como GSH, es una es una
proteína pequeña con una pequeña molécula formada por tres
aminoácidos: cisteína, ácido glutámico y glicina, lo que se llama en
química un tripéptido. Es un
antioxidante, y protege a las células de toxinas tales como los
radicales libres.
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Hidratos de carbono: Los glúcidos,
carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρον
que significa "azúcar") son moléculas orgánicas compuestas por carbono,
hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a
la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido.
Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.
Otras biomoléculas energéticas son las grasas y, en menor medida, las
proteínas.
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Monosacáridos: Los monosacáridos o
azúcares simples son los
glúcidos más
sencillos, están formados por una sola molécula y no pueden ser
hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es
cualquier número igual o mayor a tres, su limite es de 6 carbonos.
Pueden subdividirse en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas,
etc., dependiendo de la cantidad de cantidad de átomos que contengan. Los
monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de
carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.
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Oligosacáridos: Los oligosacáridos son
polímeros formados a base de
monosacáridos unidos por
enlaces O-glicosídicos, con un número de unidades monoméricas entre 3 y
10. Son los compuestos que por
hidrólisis dan 3 a 10 moléculas de
monosacárido. Es
interesante señalar que cuando los
monosacáridos
van de dos a tres cadenas de carbonos son considerados cómo
oligosacáridos.
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Polisacáridos: Los polisacáridos son
biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de
monosacáridos. Se encuadran entre los
glúcidos, y
cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y
estructurales. Los polisacáridos son
cadenas, ramificadas o no, de más de diez
monosacáridos. Los polisacáridos son
polímeros, cuyos monómeros constituyentes son
monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces
glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy
elevado, que depende del número de residuos o unidades de
monosacáridos que participen en su estructura. Este número es casi
siempre indeterminado, variable dentro de unos márgenes, a diferencia de
lo que ocurre con biopolímeros informativos, como el ADN o los
polipéptidos de las
proteínas, que tienen en su cadena un número fijo de piezas, además
de una secuencia específica.
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Nota de
Bedri: Todo, absolutamente todo, lo que hay aquí, desde los relatos a las
recetas son gratis y por lo tanto las podéis copiar, bajar o descargar, como lo
queráis llamar, sin restricción alguna. Con la única salvedad de las fotos del Gran álbum DEMASIADO por razones más que
evidentes. |
Esta página se inicio el 19 de junio de 2003, en Oviedo,
Principado de Asturias |
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