LA PÁGINA DE BEDRI

Actualizaciones y novedades:

05 de febrero de 2010




	Cuenca del Cares-Deva Cuenca del Sella


	Gambas picantes Patatas bravas Rollitos de Parmesano y puerros



	Después de algún tiempo recuperamos el foro algo cambiado. Esperemos que en esta ocasión no sirva solo para los recaditos de los spamers.


	Ácido sórbico: El ácido sórbico o ácido 2,4-hexadienoico es un compuesto orgánico natural empleado como conservante alimentario en su forma de sales minerales. Posee de fórmula química C₆H₈O₂. Debe su nombre debido a que fue aislado por primera vez en las frutas del género Sorbus (Sorbus aucuparia). El ácido se puede sintetizar por varios métodos diferentes. No debe confundirse con el ácido ascórbico o Vitamina C. Goma talha: Se obtiene de Acacia seyal, y es parecida químicamente a la goma arábiga, aunque la proporción de arabinosa presente es mayor que la de galactosa, y contiene restos de 4-O-metil-glucuronico en lugar de tenerlos sin metilar. Sal: La sal es el condimento más utilizado de todos. Lo utilizamos al preparar todos los platos, excepto los postres. La sal, por su contenido en cal, es fundamental en el proceso de la digestión y gracias al sodio, mantiene el equilibrio de los ácidos del cuerpo. La sal es el condimento más utilizado en la cocina. Serbal de cazadores: El Sorbus aucuparia L., llamado capudre, sorbellano, pajareros, serbal silvestre o serbal de cazadores, es un árbol de tamaño mediano, raramente pasa de los 15 m de altura y excepcionalmente hasta 20 m. Se distribuye por toda Europa, de Islandia a Rusia y la Península Ibérica. Es tolerante al frío y se puede encontrar en altitudes elevadas. Sus frutos, similares a cerezas, son dulces y ácidos a la vez, con un alto contenido en vitamina C.

06 de enero de 2010




	Cuenca costera Occidental


	Ácido hialurónico: Es un polisacárido viscoso que existe en la sinovia, humor vítreo y tejido conjuntivo colágeno. Se utiliza en la viscososuplementación, una técnica para sustituir el líquido sinovial perdido durante las artroscopias. El ácido hialurónico es utilizado también como material de relleno en cirugía estética. Es un componente natural del liquido sinovial de las articulaciones y está disponible en la matriz extracelular del tejido conectivo. Agar-agar: Es un heteropolisacárido con enlace α. Se extrae de algas rojas o rodofíceas del género Gelidium. Se utiliza en microbiología para cultivos y en la industria alimentaria como espesante y en la cocina tradicional japonesa, por sus propiedades gelificantes, desde hace muchos siglos. En el listado de aditivos alimentarios de la Unión Europea, el agar es el E-406. Algarroba: Se denomina algarroba al fruto del algarrobo. (Ceratonia siliqua), un árbol de unos 15 m de altura de la Familia de las Fabaceae. El nombre es de origen árabe, árbol originario del Mediterráneo Oriental al que en la zona de Levante se denomina garrofera. Algarrobo: El algarrobo es un árbol perenne, que llega a alcanzar hasta 10-15 metros de altura, con un fruto en forma de haba, dispuesta en vaina, de 20 a 30 cm., y con semillas que, por su dureza, forma y peso casi constante (195-199 miligramos) se utilizaron antiguamente como medida de peso de metales nobles y piedras preciosas (semitismo “karat” que dará "quilate"). Carragenano: El carragenano o más propiamente los carragenanos, dado que es una mezcla de varios polisacáridos, se encuentra rellenando los huecos en la estructura de celulosa de las paredes celulares de algunas algas rojas de varias familias de Rhodophyceae. Chondrus crispus, el alga tradicional productora de carragenano, conocida como "musgo irlandés", es de pequeño tamaño, y vive en aguas frías, estando distribuida en las costas del Atlántico Norte. Goma de algarroba: La goma garrofín o goma de algarroba es el endospermo triturado de semillas del algarrobo, Ceratonia siliqua (L.) Taub, un árbol de la familia de las leguminosas que crece en las regiones mediterráneas. Goma de alhova: El galactomanano de la alholva, fenogreco o "heno griego" (Trigonella foenum-graecum), representa alrededor del 15%-20% del peso de las semillas de esta leguminosa, oriunda de Oriente Medio, y que son utilizadas tradicionalmente como especia, siendo unos de los componentes del curry. Se cultiva actualmente también en África y en la India. Precisamente el potente aroma de la semilla hace difícil la obtención de un polisacárido que no mantenga el olor característico. Goma arábiga: La goma arábiga es la más antigua y mejor conocida de todas las gomas naturales, también conocida como goma de acacia, goma de Turquía, goma Senegal y por muchos otros nombres locales descriptivos. Goma gellan: Es un polisacárido extracelular elaborado por un microrganismo, Pseudomonas elodea, cuando crece sobre materiales azucarados. Es capaz de formar geles en presencia de calcio o de ácidos con concentraciones de polisacárido tan bajas como el 0,05%. Goma guar: La goma guar es un polisacárido soluble en agua que se usa principalmente en la industria alimenticia, en jugos o zumos, helados, salsas, comida para mascotas. Goma karaya: Es un polisacárido de origen natural, obtenido a partir del árbol Sterculia urens encontrado en la India, así como de algunos árboles relacionados. Goma konjac: La goma de konjac es un hidrocoloide hidrosoluble obtenido de la harina de konjac por extracción acuosa. La harina de konjac es el producto crudo no purificado de la raíz de la planta pe Goma tara: La goma de tara es una goma natural que se usa como agente espesante. Es un carbohidrato polimerizado comestible, útil como espesante con agua y como reactivo de adsorción y ligador de hidrógeno con superficies minerales y celulósica. Se han extendido sus aplicaciones con reactivos no-ionicos, aniónicos y catiónicos por medio de la eterificación. Goma tragacanto: La goma tragacanto es el exudado gomoso, endurecido al aire, que fluye naturalmente o por incisión del tronco y las ramas de Astragalus gummifer Labillardière y de otras especies de Astragalus de Asia Occidental. Goma xantana: La goma xantana es un exopolisacárido producido por la bacteria Xanthomonas camprestris en un proceso de fermentación. Esta bacteria es un patógeno que se encuentra en vegetales crucíferos como la col y coliflor. Inulinas: Las inulinas son polímeros de fructosa formados por entre 2 y 150 unidades de fructosa, con una glucosa en el extremo. La más sencilla de las inulinas, que debería considerse un oligosacárido, es la 1-kestosa. Es, por lo tanto, un fructosano o fructano, que se encuentran generalmente en las raíces, tubérculos y rizomas de ciertas plantas fanerógamas como achicoria, diente de león, etc. Las inulinas de menor tamaño tienen sabor dulce, mientras que las de mayor longitud de cadena carecen de sabor. Forma parte de la fibra alimentaria. Tara: La tara, también conocida como "taya", Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze, es una leguminosa de porte arbustivo natural del Perú. C. spinosa es cultivada como fuente de taninos y también es cultivada como planta ornamental debido a sus coloridas flores e inflorescencias. C. spinosa se encuentra en la familia de las Fabaceae. Se distribuye en el norte de América del Sur y de África.

07 de diciembre de 2009




	Cuenca del Cares-Deva

	Disacáridos: Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una reacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H₂O, de manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C₁₂H₂₂O₁₁. El enlace covalente entre dos monosacáridos provoca la eliminación de un átomo de hidrógeno de uno de los monosacáridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacárido, de forma que en conjunto podemos decir que se elimina una molécula de agua (H₂O) que se libera al medio de reacción. Glutation: El glutatión, también conocido como GSH, es una es una proteína pequeña con una pequeña molécula formada por tres aminoácidos: cisteína, ácido glutámico y glicina, lo que se llama en química un tripéptido. Es un antioxidante, y protege a las células de toxinas tales como los radicales libres. Hidratos de carbono: Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρον que significa "azúcar") son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Otras biomoléculas energéticas son las grasas y, en menor medida, las proteínas. Monosacáridos: Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, están formados por una sola molécula y no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH₂O)_n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su limite es de 6 carbonos. Pueden subdividirse en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas, etc., dependiendo de la cantidad de cantidad de átomos que contengan. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Oligosacáridos: Los oligosacáridos son polímeros formados a base de monosacáridos unidos por enlaces O-glicosídicos, con un número de unidades monoméricas entre 3 y 10. Son los compuestos que por hidrólisis dan 3 a 10 moléculas de monosacárido. Es interesante señalar que cuando los monosacáridos van de dos a tres cadenas de carbonos son considerados cómo oligosacáridos. Polisacáridos: Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuadran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales. Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos. Los polisacáridos son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura. Este número es casi siempre indeterminado, variable dentro de unos márgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolímeros informativos, como el ADN o los polipéptidos de las proteínas, que tienen en su cadena un número fijo de piezas, además de una secuencia específica.