La Página de Bedri
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POTAJES, LEGUMBRES Y PRIMEROS PLATOS

 

ATASCABURRAS

Ingredientes:

8 patatas medianas
300 grs de bacalao desalado
3 dientes de ajo
4 huevos duros
8-10 cucharadas de aceite de oliva
50 grs. de
Sal.

Preparación:

Lavar bien las patatas y cocerlas, con la piel, durante una media hora.  Aparte se cuece el bacalao durante unos cinco minutos reservando una taza del caldo o un poco más. Se pican los ajos, se pelan las patatas y se desmiga el bacalao. En un mortero se machacan los ajos incorporando las patatas y mezclar bien. A continuación se añadir el bacalao y se vuelve a mezclar bien. Después se añade el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso se añadiría un poco del agua de cocer el bacalao. Debe conseguirse una consistencia como de puré.

Notas:

Al mezclar en el mortero, deben darse las vueltas siempre en el mismo sentido.

Al emplatar se puede adornar con rodajas de huevo cocido, unas nueces peladas y un chorro de un buen aceite de oliva virgen

 

 

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