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ARROCES Y PASTAS

 

Fideua gandiense (por Maya)

Ingredientes:

600 gr. de cigalas
250 gr. de gambas
600 gr. de rape
600 gr. de fideos número 3
2 dientes de ajo
200 gr. de tomate picado
1 cucharadita de pimentón
Una pizca de azafrán en polvo
1,5 dl. de aceite
2 l de caldo de pescado

Preparación:

Se coloca la paellera sobre el fuego con el aceite y cuando esté bien caliente se añaden las cigalas y las gambas, para que sofrían bien. A continuación, se echan los dientes de ajo finamente picados, el pimentón y el tomate, para enriquecer el sofrito. Se agrega el rape troceado, que apenas sofreirá. Por último, se echa el caldo y cuando comience a hervir el azafrán y los fideos. Deben hervir a fuego medio durante quince minutos. Se deja reposar durante cinco minutos sobre el rescoldo del fuego (sin llama). 

Notas:

Es un plato autóctono de los marineros del Grao de Gandía, con más de un siglo de antigüedad.

 

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