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¿QUÉ ES
LA ALGARROBINA?
La algarrobina, por
su parte, es un producto derivado de la
algarroba muy apreciado en
gastronomía, sobre todo en hispanoamérica. Con los frutos maduros del
algarrobo se prepara un
hervido del que se extraen los azúcares naturales. Una vez hervidas
las algarrobas, se
prensan, y con el extracto resultante se hace un filtrado y se somete
después a evaporación para llegar a un resultado final de carácter
sólido.
La algarrobina,
preparada con leche,
pisco,
yema de huevo,
azúcar y canela,
conforma un licor o sirope exquisito que, servido muy frío, resulta
especialmente sabroso. En el momento actual, el cóctel de algarrobina
ha sido comercializado a gran escala en el Perú. En julio de 2002 se
lanzó el lema "La Algarrobina es bien Piurana", suscrito por una serie
de instituciones públicas y privadas de Piura, la región más rica en
algarrobos, con bosques
extensos y una rentabilización normalizada y estandarizada.
En Europa, variantes
de algarrobina, así como
harinas de
algarroba,
chocolate y
café de
algarroba, se pueden encontrar en las zonas del Mediterráneo: Sureste
de España, Córcega, Sicilia, Chipre e islas del Egeo.
DOCUMENTACIÓN
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