 ¿QUÉ ES LA ALMORTA O GUIJA?
La almorta, guija, o tito (Lathyrus
sativus) es una leguminosa, de la familia de las fabaceas, conocida en el ámbito
mediterráneo, y también en Asia y Africa.
Clasificación científica
Reino: Planta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Vicieae
Género: Lathyrus
Especie: L. sativus
Nombre binomial
Lathyrus sativus
L.
Denominaciones
El nombre científico de esta planta es
Lathyrus sativus y su nombre común, dependiendo del sitio, son los de Almorta; Alverjón;
Arvejo cantudo; Arvejote; Bichas; Cicércula; Diente de muerto; Guija; Muela; Pedruelo;
Pinsol; Pito; Tito en España, Guixa; Guixeras; Guixes y Pedrarols en Cataluña; chickling
vetch, chickling pea, grass pea, chícharo en Chile, garbanzo de yerba o fríjol de yerba
y para finalizar Kisari en la India.
Características
La semilla es una legumbre con forma de muela, parecida a un haba, aunque algo más pequeña. Se
desarrolla en la cuenca mediterránea, Asia y América y está considerada como un
alimento de supervivencia ya que es muy resistente a todo, sequías e inundaciones.
Usos
Tiene usos gastronómicos. La harina de almorta se consume en muchos
pueblos españoles y constituye la base de las gachas manchegas. Se tiene constancia del
uso de la almorta hace cuatro mil años en la India. Son un complemento sabroso en sopas,
guisos, ensaladas y otros platos salados. Baja en
grasas
y con alto contenido en fibra. Su
abuso puede producir una enfermedad denominada latirosis o latirismo.
DOCUMENTACIÓN
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