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 ¿QUÉ ES EL ALTRAMUZ?
El altramuz es una legumbre utilizada en el consumo humano y de animales.
El altramuz blanco', chocho o lupino
blanco (Lupinus albus), el primer nombre muy usado en España, deriva del árabe at-turmus
y éste a su vez del griego.
El altramuz, en ciertos lugares llamado
almorta o chocho y también, especialmente en Argentina, lupín (en rigor almorta es aplicado erróneamente por analogía, ya
que corresponde a una especie diferente: Lathyrus sativa). El altramuz es una especie leguminosa de la familia fabaceae y
subfamilia faboideae. Posee un fruto achatado que suele ser utilizado para alimentar
ganados. Es también comestible para el ser humano si previamente se le quita el amargor
tras un remojo en agua con
sal de por lo menos una hora. Aún así conviene evitar un
consumo excesivo de semillas de altramuz ya que sus
alcaloides pueden provocar la
afección llamada latirismo.
El nombre "angustifolia" quiere
decir "de hoja estrecha", como contraposición a otras especies cercanas, que
tienen las hojas más anchas. Las especies de jardín tienen grandes espigas florales y
pueden ser de colores muy variados.
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Género: Lupinus
Subgénero: Lupinus
Especie: L. albus
Nombre binomial
Lupinus albus
Descripción
Planta anual delgada, alcanza una altura
de entre 20 y 80 centímetros, con una gruesa raíz, tronco erguido y velloso, con tallos
ramificados alternos. Son muy llamativas sus flores que se agrupan con pedúnculos en
racimo terminal multifloro, de pecíolos cortos y color llamativamente azul o blanco. Las
hojas son alternas, palmododigitales, pecioladas con hojitas oblongas por debajo, largas,
pecioladas, de haz lampiña y envés peloso, y se ramifican en abanico de 5-9 hojas
lineares. Los frutos son pequeñas vainas que contienen las semillas redondas, aplanadas,
lisas y brillantes de color amarillo. La parte útil de la planta son las semillas con las
que se fabrica la harina de altramuz. Su fruto es una legumbre que se vuelve amarilla, parda o negra al
madurar.
El altramuz contiene esparteína,
lupinina, ácido lupínico y lupanina. Estos
alcaloides son tóxicos y su consumo produce
una intoxicación denominada latirismo.
Tienen propiedades emolientes, antidiabéticas, diuréticas y cicatrizantes
Hábitat
Garriga y campos, suelos arenosos. En
todas partes de la región mediterránea. Cultivado en jardines como especie ornamental y
en plantaciones, para la explotación de sus frutos
Uso
El fruto del altramuz, de igual nombre
que la planta, se consume como aperitivo en la región mediterránea, una vez macerado en
salmuera. Aunque su uso está decayendo, en favor de los aperitivos fritos que se venden
en bolsas, su contenido en
grasas
es prácticamente nulo, mientras que su aportación
proteínica es alta. Sólo tiene el inconveniente, por su preparación en agua con
sal, de
ser muy rico en sodio, por lo que no está recomendado en regímenes anti-hipertensión.
Para su consumo, tanto por los animales
como por el hombre, hay que eliminar los alcoloides tóxicos, lo que se consigue por
ebullición o simplemente manteniendo las semillas en agua salada
DOCUMENTACIÓN
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