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¿QUÉ ES LA GOMA TALHA?
Se
obtiene de Acacia seyal, y es parecida químicamente a la
goma arábiga,
aunque la proporción de arabinosa presente es mayor que la de
galactosa,
y contiene restos de 4-O-metil-glucuronico en lugar de tenerlos sin
metilar. Esta goma se trata químicamente para decolorarla, ya que suele
ser mucho más oscura que la de Acacia senegal.
En principio, la goma talha
como tal no está autorizada como aditivo alimentario por falta de
evaluación toxicológica. Sin embargo, se comercializa a veces mezclada
con la goma arábiga, o incluso se confunde con ella.
DOCUMENTACIÓN
Y REFERENCIAS
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