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La Página de Bedri
Vino
Glosario del vino - L
Vinos
 
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La página de Bedri

La Cler du vin:  La Clef du Vin es un proceso patentado, creado por Franck Thomas, ("meilleur sommelier de France et d´Europe 2000") en colaboración con un reputado enólogo/químico. Esta herramienta de media, que ha sido probada durante diez años hasta su puesta a punto, permite determinar el potencial de crianza. Un solo segundo de contacto de la llave con el contenido de una copa (un decilitro) corresponde a un año de envejecimiento. El instrumento tiene la forma de una cuchara y lleva en su base una aleación específica de metales. Acelera el desarrollo de aromas, suavizando la textura.

Lacre: Pegote de cera que antiguamente se utilizaba para cerrar y marcar las botellas de vino. En la cera, en relieve, solía gravarse el sello del fabricante. En la actualidad no se suele utilizar esta técnica, aunque algunas bodegas lo simulan con plástico.

Lacrimoso: Vino, abundante en alcohol y glicerina, con tendencia a crear "lágrimas" al resbalar por la copa.

Lacteos: Aromas terciarios presentes en vinos de crianza de alta calidad, los cuales recuerdan a aromas de productos lácteos.

Ladrillo: Color de los vinos tintos viejos que tienden a ocre.

Lagar:  Recipiente destinado para pisar las uvas y así obtener el mosto. Lugar donde se elabora el vino en la bodega. Depósito sin techo semienteterrado en el piso o sobre él, que se usaba antiguamente para hacer fermentar el mosto.

Lage: Término alemán que alude a un viñedo determinado.

Largo: Vino persistente.

Largo de boca: Tiempo en que permanece el gusto del vino en boca. Se puede medir su duración en segundos en caudalías, unidad de medida que corresponde a un segundo de persistencia.

Lágrima: Vino elaborado con el mosto de la uva, obtenido sin prensado mecánico.

Lagrima, mosto de: Mosto que escurre en los racimos estrujados y sin prensar.

Lágrimas: Huellas en forma de gotas que caen lentamente, debido a la tensión superficial, por las paredes internas de la copa después de ser agitado el vino. Se da en vinos ricos en alcohol y glicerina.

Largo: Que deja en la boca y la nariz una sensación prolongada.

LBV (Late Bottled Vintage): Vino de Oporto que procede únicamente del año indicado en la etiqueta. Permanece 4 a 6 años en barricas de roble antes de ser embotellado, lo que lo hace mas ligero que un Vintage.

Lebrija: Tierra gris oscura, muy gelatinosa, que se disuelve amasándola con vino, para agregarla a la masa del mismo contenida en las cubas y clarificarlo. Término de la provincia de Sevilla donde se extraen dichas tierras; también cuenta con terrenos albarizos, de cuyas vides cosechan vinos semejantes a los de Jerez.

Legs: Término inglés para designar los riachuelos que se deslizan por la cara interior de una copa después de haber hecho girar el vino. También conocidas como “Piernas”, son pequeñas gotas que descienden por las paredes de la copa después de hacer agitar el vino en ella, cuya cantidad está ligada al tenor alcohólico y glicérico del vino y el efecto Marangoni.

Lengua: Órgano que se encuentra dentro de la boca y cumple la función de identificar moléculas, sobre todo sustancias no volátiles, que sean solubles en la saliva y estén dotadas de sabor. Los órganos receptores gustativos estimulables por las sustancias sápidas, están localizadas sobre todo en las papilas de la lengua. Se distinguen cuatro tipos de papilas: foliadas, caliciformes, fungiformes y filiformes.

Lenticelas: Agujeros en los tapones de corcho. Un corcho con demasiadas lencitelas pierde porosidad y no es conveniente para conservar la calidad de la botella de vino. Morfológicamente, las lenticelas de las plantas son pequeñas estructuras de forma lenticular o longitudinal que sirven para mejorar el intercambio gaseoso de la planta con el aire que la rodea.

Lento: Vino que no se ha desarrollado lo suficiente para su edad.

Levadura: Hongo unicelular que está en el exterior del hollejo, en la pruina, y que fermenta el mosto.

Levadura, aroma y sabor a: Aroma a levadura seca y sabor suave pero envolvente al paladar.

Levaduras secas activas: Las levaduras son utilizadas para la inoculación de los mostos o de los vinos. El índice de inoculación se deja a criterio del usuario. Las levaduras utilizadas deben haber sido aisladas de las uvas, de los mostos o de los vinos o de los cultivos derivados del cruzamiento de estas mismas levaduras (cultivos madre originales) que deben ser conservados en condición de estabilidad genética. La obtención y la utilización de levaduras enológicas genéticamente modificadas (O.G.M.) deben haber sido objeto de la autorización previa de una autoridad competente. Deben figurar en la etiqueta:

  • El nombre del género y de la especie, así como la referencia a la cepa, atribuida por un organismo oficial de registro de microorganismos o por instancias internacionales, el origen y el seleccionador de la cepa y eventualmente el autor que la aisló.
  • Las instrucciones de utilización o el método de reactivación y los eventuales aditivos preconizados por el fabricante.
  • La cantidad de células revivificables por gramo de polvo garantizada por el fabricante, la pérdida de vitalidad por mes de conservación en las condiciones de temperatura, de humedad y de aereación definidas, el número de lote así como la fecha límite de utilización y las condiciones de conservación.
  • La indicación de que las levaduras han sido obtenidas por modificaciones genéticas y el carácter que ha sido modificado (si es el caso).

Se presentan en forma de gránulos redondos o vermiculados obtenidos por secado de un cultivo concentrado de levaduras.

Levaduras seleccionadas: Levaduras utilizadas por algunas bodegas para aromatizar "artificialmente" determinados vinos jóvenes. se reconocen en cata por aromas como el del plátano caramelizado.

Levantada de viña: Acción de elevar los sarmientos de las cepas para que los racimos no toquen el suelo.

Levulosa: Azúcar reductor levógiro que constituye en el momento óptimo de la madurez, la mitad de los azúcares de la uva.

Lías: Levaduras y bacterias muertas que, una vez cumplida su misión en la fermentación, se depositan en el fondo de los depósitos. Sedimentos que quedan en el fondo de los depósitos una vez fermentado el vino. Su separación se realiza con el descube. El sabor a “Lías” es un defecto que presentan los vinos que han estado mucho tiempo en contacto con ellas. Depósito amarillento decantado en los depósitos y barricas. Heces finas.

Lías, sabor a, olor a: Defecto de olor y/o sabor apreciable en vinos que han estado mucho tiempo en contacto con las lías debido a una mala elaboración.

Licor de expedición: Licor que se añade al vino espumoso, antes de ponerlo en venta, que sirve para ajustar el grado de dulzor del vino. La adición de licor de expedición se efectuará de forma que no aumente en más del 0,5 % vol. el grado alcohólico volumétrico adquirido de los vinos espumosos.

Licor de tiraje: Producto que se añade al vino base para provocar la formación de espuma. La adición de licor de tiraje no podrá producir un aumento del grado alcohólico volumétrico total del vino base superior al 1,5 % vol. Este aumento se medirá calculando la diferencia entre el grado alcohólico volumétrico total del vino base y el grado alcohólico volumétrico total del vino espumoso antes de que se añada licor de expedición.

Licoroso: Vino elaborado con uvas adecuadas (ej: Pedro Ximénez), y con adición de alcohol autorizado, vinos dulces naturales o de mosto o mistelas. Tendrán de 13,5º a 23º alcohol y más de 50 gr. de azúcar por litro.

Ligero: Con poco cuerpo y poco alcohol, aunque puede ser agradable.

Limpidez: Grado de enturbiamiento del vino. Un vino sin partículas en suspensión presentará un grado de limpidez óptimo, si presenta un aspecto opaco será un vino "velado". No hay que confundir la limpidez con la presencia de posibles posos en el vino.

Límpido: Sin enturbiamiento ni manchas opacas, vino transparente, sin partículas visibles en suspensión.

Limpio: Sin sabores extraños.

Limpio, a la nariz: Sin olor extraño.

Linaje: Cualidades nacidas de la combinación de clima, suelo, cepas y técnicas de producción excelentes.

Lisozima: Es un polipéptido natural descubierto por Alexander Fleming en 1922 y que es capaz de romper los polisacáridos complejos que forman las paredes de muchas bacterias (lisis) por lo que se añade al mosto de uva, al mosto parcialmente fermentado y al vino con objeto de controlar el crecimiento y la actividad de las bacterias responsables de la fermentación maloláctica en esos productos (Reglamento UE). (Ver más)

Liquoreux: Se dice de un vino que es raro, dulce y también bastante fuerte. El Sauternes es el ejemplo clásico.

Litro: Modelo de botella que se emplea normalmente para vinos de consumo diario. La capacidad estándar de una botella de vino es de tres cuartos de litro.

Liviano: Vino que no impresiona al paladar. El resultado es que se bebe con facilidad, no necesita madurar y todo lo que se recuerda es una bebida placentera.

Lleno: Vino con gran paladar y alta graduación alcohólica.  Vino que colma la boca, con cuerpo y suave, con grado alcohólico adecuado.

L'Or du Vin: Título de un libro editado por Hachette en el que se seleccionan los cien vinos más prestigiosos del mundo.

Llorar: Caer el licor gota a gota durante la destilación.

Lloro: Primera manifestación de la actividad anual de la cepa después de la parada invernal. Suele producirse en marzo. Dura unas tres semanas y recibe este nombre por manar líquido incoloro por los cortes realizados en la poda.