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¿QUÉ
SON LAS UVAS PASAS?
Pasa o uva pasa es una
uva
seca, deshidratada parcialmente.
Suelen comerse en crudo, cocidas o como
condimento en otros platos gastronómicos. Son muy dulces por la alta
concentración de azúcares y si se almacenan durante bastante tiempo el
azúcar se cristaliza dentro de la fruta.
Las pasas tradicionalmente se producen en
Grecia especialmente en las áreas de Peloponeso, de Creta y en otras
islas cercanas. La variedad principal usada en la pasa griega es la
sultana. Las uvas son sobre todo pasas sin semillas así que producen
secadas al sol del tamaño medio y de color dorado. Una excepción es la
variedad de la uva cultivada especialmente en Corinto que da un tipo más
oscuro y más pequeño que da origen a otras uvas pasas sin semillas, las
pasas corintías.
Valor nutricional
En una porción de 1/4 de taza de las pasas
de California (unos 40 gramos), hay generalmente bastante azúcar (28-32
gramos), que generan unas aproximadamente 110-140 calorías. También,
suelen tener unos gramos de fibra, también cantidades muy pequeñas de
proteínas (a menudo 1 gramo), de sodio (generalmente alrededor 10
miligramos), de calcio, y de hierro. Las pasas son altas en potasio, con
310 miligramos (cerca de 9% del valor diario).
Pasas y caries
Los dentistas suelen recomendar no comer
pasas por la fuerte combinación de azúcares y que su propia viscosidad
fomenta la aparición de caries y otras enfermedades bucales. Sin
embargo, diversos estudios científicos ponen en duda que la viscosidad
realmente perjudique de forma decisiva, además de que se han encontrado
algunos compuestos químicos que pueden ayudar a combatir algunas
bacterias orales. En un laboratorio, los extractos de las pasas
consiguieron retardar el desarrollo del estreptococo, una de las
principales bacterias que originan caries. Cinco productos químicos en
las pasas - ácido oleanólico, aldehído oleanólico, betulin, ácido
betulínico, y 5-(hydroximetil)-2-furfural - parecen ser responsables de
retardar estas bacterias. Además, el ácido oleanólico evita que algunas
bacterias se instalen en el esmalte de diente.
DOCUMENTACIÓN
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