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¿QUÉ ES LA
ÑORA?
Es un
pimiento murciano pequeño
y redondo, seco, un poco picante, muy utilizado en la región murciana,
Alicante y en Levante en general, también en Cataluña. A los arroces
alicantinos y murcianos les da una color y sabor muy característico. Se
aconseja sofreír la ñora previamente a los ingredientes y dejarla
apartada.
La ñora no sustituye
nunca al pimiento
choricera y viceversa. No se debe intercambiar en las recetas la
ñora por el pimiento
choricero, los sabores son muy diferentes y los resultados del plato
pueden ser muy desagradables e inesperados. La ñora aunque es un
pimiento que se seca
también al sol, se distingue claramente del
pimiento choricero
en que éste último es más alargado, mientras que la ñora es casi
redonda.
Uso
Su utilización en la
cocina como condimento está en alza. Su poderoso y singular sabor y
coloración, en arroces, guisos y salsas le está dando un lugar creciente
tanto en la cocina popular, como en los chefs de mayor prestigio.
Suele ir acompañado
frito y además como condimentos son muy exquisitas. Puede cocinarse con
huevos fritos con ñoras, además de aderezo para algunas ensaladas, en el
norte de Alicante se hace un plato delicioso a base de la ñora, la
pericana.
En los arroces
alicantinos y murcianos les da una color y sabor muy característico
(color rojo y naranja). Se aconseja mucho sofreír la ñora previamente a
los ingredientes y dejarla apartada reposando, o aprovechar su pulpa
sacando el pedúnculo y sus pepitas, y rehogándolo en agua caliente diez
minutos antes de extraer su pulpa con un cuchillo y añadirla al sofrito.
En la ciudad de
Cartagena, se les suele llamar bolas secas, y son uno de los
ingredientes básicos del plato más representativo de la ciudad, el
Caldero.
Su empleo en la cocina
como condimento está cada vez más considerada y puede encontrarse cada
vez más en las cocinas modernas de España, colgada en sus ristras
características. Su poderoso y singular sabor, además de la coloración
que proporciona en los arroces, guisos y salsas, le da una posición muy
favorable en la cocina popular española.
Acompañando fritos y
como condimentos son exquisitas. Con huevos fritos con ñoras, Aderezo
para algunas ensaladas; en el norte de Alicante se hace un rico plato a
base de la ñora, la pericana.
Preparación
La ñora se deja secar
al sol en grandes superficies en el campo, de esta forma las rastras
(racimos) de ñoras se iban secando junto a las ristras de ajos que son
frecuentemente empleadas como elementos decorativos en las cocinas y
restaurantes españoles.
DOCUMENTACIÓN
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