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¿QUÉ ES EL
MAZAPÁN DE SOTO?
La Denominación de
Calidad “Mazapán de Soto” de La Rioja comprende la producción de
mazapán en el ámbito
territorial de La Rioja y tiene como origen la localidad riojana de Soto
de Cameros.
El Mazapán de Soto,
dulce de horno típico de la Navidad Riojana, consiste en una pasta
elaborada a partir de
almendra molida y
azúcar,
presentada en porciones sobre una
oblea y posteriormente dorada al horno, para terminar bañadas en un
almíbar que al enfriarse da a los
mazapanes su característico
aspecto nevado
El Mazapán de Soto se
elabora de forma artesanal a partir de
almendra,
azúcar,
esencia de
limón
y
conservantes autorizados.
La elaboración conlleva
la mezcla de la
almendra repelada, triturada y refinada, y el
azúcar
transformado en
jarabe a una cierta temperatura y los
conservantes autorizados.
Una vez fría la pasta,
el mazapán se moldea en una
bandeja con oblea, y se procede
a su horneado para después darles un baño de
jarabe. Finalmente se recortan y envasan. El mazapán amparado por
esta Denominación pertenece exclusivamente a la categoría comercial
Suprema.
El Mazapán de Soto es
una variedad de mazapán de
origen árabe, que cuenta con la denominación La Rioja Calidad desde 1989
y se elabora fundamentalmente en la ya mencionada localidad de Soto en
Cameros.
DOCUMENTACIÓN
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