|
¿QUE ES EL BAÑO MARÍA?
El baño maría
o baño de María es un método empleado en la industria (farmacéutica, cosmética, de
alimentos y conservas), en el laboratorio de química y en la cocina, para conferir
temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente,
sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en
ebullición.
Ejemplos
clásicos son el flan, el tocino de cielo, el pudding... Su molde se mete en un cazo grande con agua hirviendo o bien en una
bandeja en el horno.
Es importante
que el agua no cubra más de las 3/4 partes de la altura del recipiente para que no lo
salpique cuando esté hirviendo. Se comprueba su cocción de la forma que hemos dicho
anteriormente.
El concepto
fundamental es el de baño que implica el calentamiento indirecto, por convección del
medio (agua del baño) y por conducción de la sustancia; ese medio (baño) puede ser de
aceite mineral, de agua pura o soluciones salinas de agua de concentraciones y solutos
diferentes, etcétera, según la temperatura a que se requiera llevar la sustancia.
La invención
del baño maría se atribuye a una alquimista antigua, Miriam, la hermana de Moisés y
Aarón, según algunos historiadores o del alto medioevo según otros, llamada María La
Judía, sobre cuya real existencia no hay acuerdo. La mención original de ésta es de
Zósimo de Panópolis, quien en siglo IV escribió los más antiguos textos conocidos
sobre la alquimia. Se dice que María la Judía estableció el método del baño en agua
(Balneum Mariae en Latín medieval) para imitar las condiciones de la naturaleza y
calentar lentamente mezclas de varias sustancias (elixir) y así germinar oro y otros
metales preciosos.
Para calentar
algo al baño maría hay que introducirlo en un recipiente y éste en otro más grande
lleno de agua y llevarlo al fuego. De este modo, lo que se calienta en primer lugar es el
agua contenida en el recipiente de mayor tamaño y ésta es la que poco a poco va
calentando el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante.
DOCUMENTACIÓN
|
