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CRIANZA MIXTA |
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Este es probablemente el tipo de crianza más utilizado en los vinos tintos que se elaboran actualmente. Consiste, tal y como su nombre indica, en someter los vinos a una primera crianza de carácter oxidativo muy controlado. Esta parte del proceso se suele llevar a cabo en recipientes de madera, que pueden ser barricas tradicionales, o toneles de mayor volumen, donde el vino sufre una oxigenación y oxidación parcial controlada de algunos de sus compuestos esenciales, que permitirá la síntesis de nuevas sustancias que le conferirán al vino mejoras sensoriales. La duración de la fase de crianza oxidativa suele variar entre6 meses y 24 meses, existiendo sin embargo algunas regiones vitivinícolas y productores que puede prolongar este tipo de crianza hasta 36 meses. Posterior a la fase de crianza oxidativa, sigue una fase final de crianza reductora, que suele llevarse a cabo al interior de la botella una vez que el vino ha sido embotellado. Al interior de la botella, cuando el vino ha sido embotellado con la ayuda de gases inertes existen condiciones para que el potencial de oxido-reducción del vino descienda gradualmente, ocurriendo simultáneamente una serie de transformaciones químicas que permitirán la mejora gustativa de los vinos. Algunos enólogos consideran que la crianza mixta permite el desarrollo del “Bouquet” de un vino. También se dice que en esta crianza mixta, el oxigeno solo es necesario en pequeñas cantidades y solo en la primera fase de la crianza. |
