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QUESO MAASDAM |
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HOLANDA - Holanda Meridional, Gouda |
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Maasdam es un queso holandés hecho de leche pasteurizada de vaca, del tipo semi duro con una consistencia cremosa y muy similar al Emmental aunque más suave y cremoso. Este queso fue creado a principios del siglo XX como alternativa al Emmental suizo, mucho más caro. El queso Maasdam ha atraído a un gran número de seguidores. La demanda sigue aumentando; ya está siendo copiado en otros países. El Maasdam es un queso de pasta cocida y textura semidura, con un contenido graso del 35%. Es de sabor suave, mantecoso, dulce y cremoso que recuerda a frutas y nueces. La corteza es suave y encerada. Madura más rápidamente que otros quesos holandeses. |
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Elaboración: Es un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca que se coagula mediante cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas. Después de cortar la cuajada en granos del tamaño de los granos de trigo, se calienta a una temperatura mínima de 50ºC tras lo cual se separa la masa del suero. La masa se coloca en moldes prensándola fuertemente. Posteriormente se fermenta el queso a una temperatura mínima de 20C durante tres semanas por lo menos durante las que se produce la fermentación láctica y fermentación propínica en todo el queso. Los quesos se salan introduciéndolos en salmuera y/o salando su superficie en seco; durante la maduración, excepto en el caso de los bloques sin corteza, la superficie de los quesos se lava, limpia y sala a intervalos regulares. El envejecido se desarrolla durante un espacio de tiempo de 3 a 6 meses. |
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La leche: Es un queso de leche de vaca pasteurizada. |
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La cabaña ganadera: El queso Maasdam se elabora con leche pasteurizada de vaca procedente de las razas locales de ganado vacuno. |
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El clima: El clima es el típico de la Europa del Mar del Norte aunque algo suavizado. Es un clima típicamente oceánico. |
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Área de Producción: Inicialmente en Holanda pero hoy extendido a todo el mundo. |
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Donde comprarlo: Este queso está ampliamente difundido por todo el mundo siendo muy fácil encontrarlo en casi cualquier comercio de alimentación. |
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Como consumirlo: Este queso es perfecto para consumir con aperitivos y bocadillos y también fundido, o como ingrediente en platos fríos y calientes. Combina bien con vinos de Syrha |
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Referencias: |
El queso:
