OUD BRUIN

Este tipo de cerveza es una ale estilo belga un poco agria, con carácter a malta, frutada, añejada. Se trata de una típica cerveza del tipo ale “old ale” y es originaria del Este de Flandes. Tiene una graduación alcohólica entre 4,6º y 5,8º.

Es un estilo típico de la zona del este de Flandes, especialmente de la ciudad de Oudenaarde que es donde se encuentran los productores mas representativos.

Su nombre flamenco se traduciría como “cerveza añeja de color castaño” y que deriva de su color tostado y de la mezcla de cervezas jóvenes y viejas que tradicionalmente se realiza para su elaboración. Además, algunas de ellas mejoran después de un “envejecimiento” de uno o dos años desde que salen a la venta.

En esta cerveza puede darse además de una prolongada guarda la mezcla con otra más joven, sumándose a la suavidad y complejidad el equilibrando de cualquier aspereza propia del carácter agrio. Un definido carácter distingue a estas cervezas de las red ales de Flandes.

Como en las lambics frutadas, la Oud Bruin puede ser usada como una base para cervezas saborizadas con frutas tales como la kriek (cerezas) o la frambozen (frambuesas), aunque estas deberán entrar en el clásico estilo de cervezas frutadas. La Oud Bruin es menos acética y más maltosa que una Flanders Red y los sabores frutados son más orientados a la malta.

Notas de cata

Color : Marrón rojizo oscuro a marrón en el color. Buena claridad. Retención de espuma promedio a buena, color marfil a suave marrón claro.
Aroma: Compleja combinación de ésteres frutados y malta rica en carácter. Los ésteres comúnmente traen reminiscencias a pasas de uvas, ciruelas, higos, dátiles, cerezas negras o pasas de ciruelas. También es común la malta con carácter a caramelo, toffee, naranja, melaza o chocolate. Los fenoles especiados pueden estar presentes en bajas cantidades para dar complejidad. Un carácter como a jerez puede estar presente y generalmente denota una cerveza añejada. Puede estar presente un aroma agrio y puede aumentar modestamente con el tiempo pero no debe crecer al punto de tener un perceptible carácter acético/avinagrado. El aroma a lúpulo está ausente. El diacetil es sólo percibido en cantidades muy menores, en su caso, como un aroma complementario.
Sabor: Complejidad de la malta con el carácter frutado y algo de caramelización. El carácter frutado comúnmente incluye frutos negros tales como pasas de uvas, ciruelas, higos dátiles, cerezas negras o pasas de ciruelas. También es común la malta con carácter a caramelo, toffee, naranja, melaza o chocolate. Los fenoles especiados pueden estar presentes en bajas cantidades para dar complejidad. Una leve agrura a menudo se torna más pronunciada en cervezas bien añejadas, junto con algo de carácter como a jerez, produciendo un perfil agridulce. La agrura no debe crecer al punto de tener un perceptible carácter acético/avinagrado. El sabor a lúpulo está ausente. El amargor del lúpulo es restringido. La baja oxidación es apropiada como un punto de complejidad. El diacetil es sólo percibido en cantidades muy menores, en su caso, como un sabor complementario.
Sensación en boca: Cuerpo medio a medio pleno. Carbonatación baja a moderada. Sin astringencia con un gusto final dulce y ácido.

Historia

Parece ser que esta cerveza se elabora, al menos, desde 1600. Históricamente se elaborada como una “cerveza de guarda”; que desarrollaría algo de acidez mientras se añejaba. Estas cervezas eran más agrias que los actuales ejemplos comerciales. Mientras que las cervezas Flanders red, envejecen en roble, las cervezas brown (marrones) son envejecidas de manera templada en acero inoxidable.

Ingredientes

Malta base Pils con cantidades prudentes de maltas cara oscuras y un poquito de malta negra o tostada. A menudo incluye maíz. Los lúpulos comúnmente usados son los continentales de pocos alfa ácidos (evitar lúpulos con altos alfa ácidos o los lúpulos distintivos americanos). Saccharomyces, Lactobacillus y Brettanomyces (y acetobacter), contribuyen a la fermentación y eventual sabor. Los Lactobacillus reaccionan pobremente ante niveles elevados de alcohol. También se puede utilizar malta acidulada o un “sour mash”; (proceso en el que se usa material de un batch más viejo de macerado para comenzar la fermentación en el batch que actualmente se está haciendo) para desarrollar el carácter agrio sin la introducción de Lactobacillus. El agua alta en carbonatos es típica de su región de origen y amortiguará la acidez de las maltas más oscuras y la agrura láctica. El magnesio en el agua acentúa el carácter agrio.

Ejemplos comerciales

Liefman's Goudenband, Odnar, Liefman's Oud Bruin, Ichtegem Old Brown, Riva Vondel.