TIPO DE CERVEZA

CERVEZA DE ABADÍA

Ya que sólo las cervezas elaboradas en los monasterios trapenses pueden denominarse “trapenses”, se aplica el término “de abadía”, a todo un grupo de cervezas inspiradas en su elaboración en las trapenses. En algunos casos éstas cervezas se hacen en monasterios o abadías que en el pasado elaboraban cerveza y que ahora encargan a algún productor no vinculado a la iglesia que se la produzca. Otras abadías dan licencia a algunos productores para que utilicen su nombre. También es común utilizar el nombre de alguna iglesia o santo para dar nombre a la cerveza.

La cerveza de abadía se elabora basándose en las antiguas recetas que los monjes han sabido conservar hasta nuestros días.

Durante la Edad Media, la cerveza era considerada más un alimento que una bebida, por lo que su elaboración y cuidado tenía un importante valor para la supervivencia de los pobladores de las abadías y de los pueblos aledaños.

Algunas abadías belgas elaboran todavía estas cervezas ancestrales y han sido los monjes trapenses los que con más celo han guardado las recetas que los avatares de la historia pretendieron robarles.

Se trata de cervezas de alta fermentación, robustas, de alta graduación, normalmente dulces, frutosas y con notas malteadas aunque también las hay secas.

En este tipo de cerveza se suelen encontrar denominaciones de doble o triple. Estas etiquetas no se refieren al numero de fermentaciones realizadas. Las cervezas de abadía fermentan habitualmente en las cubas de fermentación durante unos 5 días, continuando la misma en los llamados tanques de guarda. Después vuelven a obtener una fermentación en botella; por lo que desarrollan 2, o 3 fermentaciones, dependiendo de si contamos el tiempo pasado en el tanque como una nueva fermentación o no.

En cualquier caso podemos contar con 2 fermentaciones, en cuba y en botella. Las llamadas dobles suelen ser tostadas y las triples rubias.

En Bélgica país donde se hacen mayoritariamente estas bebidas existen unas 70 marcas de cerveza de abadía.

Algunos ejemplos comerciales: Augustijn, Het kapittel ab, Het kapittel pater, Maredsous 10, Tongerlo, dubble brui, St.bernardus, abt 12, Maredsous 8, Grimbergen triple, Grimbergen optimo bruno, Grimbergen blonde, Leffe blonde, Leffe brown, St.bernardus pater 6, St.bernardus prior 8, St.bernardus tripel, Dominus 8, Grimbergen double, Grimbergen cuvee de l'ermitage, Dominus double 6'5.